但現在市場上魚目混珠，所謂“老白茶”，有些是“做舊”，並不是真正自然轉化的老白茶。
•外形與茶香：老白茶黑褐暗，可辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃但不渾濁，立時令人醒神；新茶褐綠或灰綠，白毫滿布，毫香顯，有清鮮甜味。
•湯色與滋味：老白茶清幽略帶毫香，頭泡帶有淡淡的中藥香，數秒可醒神，口味醇厚回甘；新茶毫香顯露，滋味鮮醇爽口。老白茶茶湯顏色較新茶深。
•耐泡程度：老白茶比新茶耐泡。
•成分：白茶在儲藏過程中兒茶素、咖啡鹼等成分部分降解，可能產生新的風味物質（主要是黃酮類物質）。
近年來，大量的科學研究資料和品飲人群實驗都證明老白茶的藥用價值和養生功效，在這裡不再贅述了。
至於老白茶的稀缺性主要是由於早期的白茶產量小、散茶存放不便、市場不太關注等原因，存量極少。近年隨著老白茶熱的興起，老白茶的消費量劇增，造成早期存量的老白茶不斷減少，年份越長的老白茶越來越稀少了。
因此，老白茶且喝且珍惜。
具體的年份比較難判斷出來，1是看茶的顏色，，2聞茶的香氣，1-3年的青草香比較重的，3-7年會轉化成藥香味，7年以上的陳香味和棗香比較濃的
但現在市場上魚目混珠，所謂“老白茶”，有些是“做舊”，並不是真正自然轉化的老白茶。
老白茶與新茶區別：•外形與茶香：老白茶黑褐暗，可辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃但不渾濁，立時令人醒神；新茶褐綠或灰綠，白毫滿布，毫香顯，有清鮮甜味。
•湯色與滋味：老白茶清幽略帶毫香，頭泡帶有淡淡的中藥香，數秒可醒神，口味醇厚回甘；新茶毫香顯露，滋味鮮醇爽口。老白茶茶湯顏色較新茶深。
•耐泡程度：老白茶比新茶耐泡。
•成分：白茶在儲藏過程中兒茶素、咖啡鹼等成分部分降解，可能產生新的風味物質（主要是黃酮類物質）。
近年來，大量的科學研究資料和品飲人群實驗都證明老白茶的藥用價值和養生功效，在這裡不再贅述了。
至於老白茶的稀缺性主要是由於早期的白茶產量小、散茶存放不便、市場不太關注等原因，存量極少。近年隨著老白茶熱的興起，老白茶的消費量劇增，造成早期存量的老白茶不斷減少，年份越長的老白茶越來越稀少了。
因此，老白茶且喝且珍惜。