先準備帶點肥的排骨，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；排骨宰成4釐米的段，薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

排骨先綽水

撈出排骨瀝乾，鍋上火， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.

待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 加水燒開後刀出來備用，鍋洗乾淨制好，下排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，在加幾顆三奈八角，老薑大蒜，花椒豆瓣醬，泡椒醬，炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次

炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

出鍋前加入花椒油，灑上蔥花即可

做什麼菜，用什麼油，用什麼調料…從專業的角度來說，有嚴格的要求！

花椒油，顧名思義，有花椒涼油下鍋，經過慢火炸浸出的油，就是花椒油，它的作用，在菜餚中去腥羶味，增香的作用。一般用於譬如熗腰片，用花椒油。油爆腰花出鍋淋些許花椒油，提高菜餚美味。

紅燒排骨—嚴格意義上要把排骨經過油炸上色，再用大蔥大姜爆鍋，放入排骨，倒入醬油，加上白糖，加入熱水，慢火燒製而成。出鍋的時候 是不加花椒油的。

再如：類似紅燒排骨的蔥燒海參，它在出鍋時，要淋蔥油。

油爆腰花，急火快炒，出鍋淋花椒油，去除或降低腰花的，異味。

我這樣講，你認可嗎？