章魚，又叫八爪魚，含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，具有補血益氣、抗衰老等食療作用。章魚的肉質肥厚，口感爽脆，味道鮮美，除了做日本壽司和刺身外，還可用沸水焯熟加入醬汁拌勻，做成清爽味美的涼拌菜。 ●材料 章魚（350克）、青椒（半隻）、紅椒（半隻）、薑末（半湯匙）、蒜末（半湯匙） ●醃料 米酒（2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、鹽（1/3湯匙）、薑末（半湯匙）、蒜末（半湯匙） ●調料 油（1湯匙）、醬油（2湯匙）、番茄醬（3湯匙）、山西陳醋（3湯匙）、白糖（1湯匙）、香油（1/2湯匙） ●做法 1、章魚洗淨切成條，加入2湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製30分鐘入味。 2、將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。 3、燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10—15秒，撈起瀝乾水裝盤。 4、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入青紅椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。 5、加入2湯匙醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻，做成五味醬汁。 6、往焯熟的章魚上，澆入五味醬拌勻，即可上桌。 ●小貼士 1、章魚放入沸水中後，焯至蜷曲且變白色，便可迅速撈起，章魚焯久會過老，還會失去爽脆口感。 2、章魚應先用米酒和鹽醃一下，一來可去除章魚的腥味，二來章魚焯熟後會更入味。 3、應邊試味邊下調料，調至五味醬汁酸甜適口便可停手。 4、章魚屬海魚類，因此寒性較重，烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。 5、章魚的眼睛會有墨汁，應用刀劃開擠出，再用清水沖洗乾淨，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙有沙子，也應擠出洗淨。
章魚，又叫八爪魚，含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，具有補血益氣、抗衰老等食療作用。章魚的肉質肥厚，口感爽脆，味道鮮美，除了做日本壽司和刺身外，還可用沸水焯熟加入醬汁拌勻，做成清爽味美的涼拌菜。 ●材料 章魚（350克）、青椒（半隻）、紅椒（半隻）、薑末（半湯匙）、蒜末（半湯匙） ●醃料 米酒（2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、鹽（1/3湯匙）、薑末（半湯匙）、蒜末（半湯匙） ●調料 油（1湯匙）、醬油（2湯匙）、番茄醬（3湯匙）、山西陳醋（3湯匙）、白糖（1湯匙）、香油（1/2湯匙） ●做法 1、章魚洗淨切成條，加入2湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製30分鐘入味。 2、將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。 3、燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10—15秒，撈起瀝乾水裝盤。 4、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入青紅椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。 5、加入2湯匙醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻，做成五味醬汁。 6、往焯熟的章魚上，澆入五味醬拌勻，即可上桌。 ●小貼士 1、章魚放入沸水中後，焯至蜷曲且變白色，便可迅速撈起，章魚焯久會過老，還會失去爽脆口感。 2、章魚應先用米酒和鹽醃一下，一來可去除章魚的腥味，二來章魚焯熟後會更入味。 3、應邊試味邊下調料，調至五味醬汁酸甜適口便可停手。 4、章魚屬海魚類，因此寒性較重，烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。 5、章魚的眼睛會有墨汁，應用刀劃開擠出，再用清水沖洗乾淨，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙有沙子，也應擠出洗淨。