①將鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗乾淨，在魚身兩邊劃上斜一字花刀。

②鍋燒熱加入熟油下糟辣椒，煸幹水分，下姜、蒜末炒出香味後，滲入鮮湯，下糖、醋、精鹽、醬油少許，再把鮮魚入鍋燒入味，勾薄芡裝盤，撒上蔥花。

步驟 1

放姜，蒜 ，醋，醬油，醃製10分鐘

步驟2

鍋燒熱再放冷油，冒煙魚下鍋，魚要擦乾水分，熱鍋熱油下鍋，炸黃。或者鍋裡撒點鹽，煎黃

步驟 3

繼續炸炸炸

步驟 4

醃魚剩下的汁，留備用

步驟 5

酸辣椒小半碗

步驟 6

切香芹，蒜苗，番茄

步驟7

炸好魚盛出來，倒出多餘的油，剩點油再加一坨豬油，蒜瓣，小薑片，炒黃，再放酸辣子，炒香，

步驟 8

炒香，制酸辣子

步驟 9

放入番茄和剛才醃製魚剩的汁，番茄壓炒成番茄醬模樣

步驟 10

步驟 11

加入香芹和蒜苗，繼續炒，放入（欠粉、大蔥、一點兒耗油，鹽巴，醬油調製的水）（水裡也可以放白糖胡椒，可放可不放，看個人口味）最後放小點兒味精

步驟 12

淋在魚上，即可，完工，也可以灑幾個蔥花擺盤比較好看～

步驟 1

魚胭脂1小時 下鍋煎至兩面金黃 盛出

步驟 2

放入 豆瓣醬 糟辣椒 蔥薑蒜 和豆豉 炒出紅油後 放入魚 加水

步驟 3

最後將 剁碎的西紅柿放入 加蔥 中火慢燉10分鐘 後出鍋