預糊化澱粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性澱粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。

預糊化澱粉還被稱為預膠化澱粉，α-澱粉（阿爾法澱粉），膨化澱粉。因其生產工藝為α生產工藝加工而成，所以又被稱為α-澱粉

玉米預糊化澱粉和木薯預糊化澱粉的區別就是原料不同。產品質量不同。

玉米預糊化澱粉的粘度相對木薯來講要低的多，但是幹強度要比木薯預糊化澱粉的幹強度大。

反之，木薯預糊化澱粉的粘度要比玉米預糊化澱粉的大。幹強度相對玉米的來講要小。

除此之外，還有馬鈴薯預糊化澱粉、小麥預糊化澱粉，紅薯預糊化澱粉等。

產品大同小異，差別的就是原料

糊化原理：

1 糊化作用的過程可分為三個階段

（1）可逆吸水階段，水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，顆粒可以復原，雙折射現象不變；

（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”， 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍；

（3）澱粉粒***後解體，澱粉分子全部進入溶液。

糊化後的澱粉又稱為α-化澱粉。將新鮮製備的糊化澱粉漿脫水乾燥，可得易分散於涼水的無定形粉末，即“可溶性α-澱粉”。

2 澱粉糊化作用的測定方法：

有光學顯 微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，核磁共振，鐳射光散射法等。