用料幹辣椒 250g本地菜籽油 500g～800g郫縣豆瓣醬(個人喜好可以不加入) 30g左右老薑 少許紅蒜頭 少許開水 少量

餈粑辣椒之(油辣椒)的做法步驟

步驟 1

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幹辣椒用溼潤毛巾搽抹乾淨。

步驟 2

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用攪拌機直接打碎。(簡易方法)

步驟 3

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用少許開水加入其中拌勻，

步驟 4

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泡製10~30分鐘左右，似辣椒多少而有所增加泡製時間，之後簡易版的餈粑辣椒就完成啦。(備註：這個雖然有些許遜色，沒有傳統做法效果好，但是也相當於在傳統石臼裡搗碎的過程，也會像餈粑一樣粘在一起，俗稱餈粑辣椒)

步驟 5

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本地菜籽油500g～800g倒入鍋中，用油多少取決於個人喜好，最好是油多，沒(mò)過辣椒更佳。

步驟 6

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接著倒入餈粑辣椒、郫縣豆瓣、姜蒜沬、一同小火炒香。

步驟 7

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隨著不斷加熱炒制，水氣慢慢蒸發，顏色從生紅轉為深色紅亮。

步驟 8

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好啦這樣就已經炒制完成啦。

步驟 9

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乘出用玻璃瓶、陶罐、搪瓷、不鏽鋼蓋盅，密閉常溫放置，保質期可長達數月不變質。

步驟 10

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這個是出鍋前，留啦小部分加入炒香的芝麻，一同拌勻炒制一下的芝麻油辣椒，用來幹拌麵、拌粉味道很不錯喲。