平湖特產糟蛋的製作方法：

1、準備60只新鮮鴨蛋，糯米50斤，食鹽1.5斤，甜酒藥100克，白酒藥500克備用。

2、將糯米放到盆中，加入適量的清水，將糯米洗乾淨。

3、將洗乾淨的糯米放到缸內，加入適量的清水，浸泡大約25小時左右。

4、將浸泡好的糯米撈出來，放到盆中，加入適量的清水洗乾淨。然後將糯米倒入蒸桶內攤平。

5、鍋中加入適量的水，燒開後，將蒸桶放入鍋內蒸煮。等到水蒸汽上升時，蓋上桶蓋。

6、蒸10分鐘，用小竹帚在飯上撒一次熱水。再蒸15分鐘左右，使飯蒸熟。

7、將蒸桶蓋開啟使米飯溫度降至30℃左右，倒入缸內，加上甜酒藥和白酒藥，充分攪拌均勻，拍平米麵，並在中間挖一個上大下小的圓洞。

8、缸口用乾燥的草蓋好，缸外包上保溫用的草蓆。經過大約30小時左右，圓洞中的酒汁大約有4釐米左右深。

9、去掉草蓆，每6小時把酒汁用小勺舀潑在糟面上。

10、大約8天后，將酒糟攪拌均勻。放置14天左右，酒糟釀製成熟。

11、將新鮮鴨蛋洗乾淨並晾乾。手拿竹片對準蛋的縱側從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂。

12、將糟蛋用的罈子事清洗消毒後備用。

13、裝蛋時，在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，並撒上食鹽。

14、用牛皮紙將壇口密封，用繩索紮緊，放置在陰涼避光處存放。大約5個月左右，糟蛋就製作好了。