牛尾洗淨焯水。

步驟2

焯水時加點料酒去腥味。

步驟3

牛尾焯水後洗淨。

步驟4

放入砂鍋，加入適量水。

步驟5

蔥姜切好。

步驟6

放入鍋裡煮開後，小火燉煮2小時。

步驟7

蔥，香菜切碎放入大碗中，湯燉煮好後加入到碗中，加入鹽即可

準備食材

牛尾 3－4段 、 小土豆 若干枚 、 西紅柿 兩個 、 白胡椒粉 適量 、 小蔥 適量 、 香菜 適量 、 食鹽 少許 、 花雕酒 一些 、 生薑 6－7片

烹飪步驟

在鍋內燒開熱水，將洗淨的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大約10分鐘；（這一步很關鍵，血水去的充分，也就是減少了牛尾的異味）焯好後，再將牛尾沖洗乾淨，洗去沫子，待用；取另一鍋子，水燒開後，放入待用的牛尾，蓋上鍋蓋，待其煮沸；煮沸後，開鍋蓋，放入6－7片薑片，噴入一些花雕酒，為的是提牛尾的香味；蓋上鍋蓋，呼叫中火繼續讓鍋沸騰10分鐘；10分鐘後，將火調成文火，也即小火，慢慢燉湯，大約持續3小時；（期間可以偶爾的檢視一下火力）3小時後，將西紅柿，土豆分別切成丁，放入牛尾湯中，將火力調大，將湯沸騰；沸騰後，繼續將火力調成文火，慢慢燉1個小時；1小時後，像湯里加入少許食鹽，根據自己的口感而定即可；接著繼續燜燉1小時，這是最後的一個小時關火。

敲黑板畫重點

加入西紅柿和土豆，一是為了增味，二則可以吸油。牛尾相對來說油很重，如果是燉純牛尾湯，則需要不斷滴在燉的過程中，撇去浮油。不過一旦加入了西紅柿與土豆，便可以省去這一步驟了。