大腳菇又稱白牛肝菌、獨腳菇，山烏茸，是世界上名貴稀有的野生食用菌，“四大菌王”之一，是牛肝菌中最優秀的品種，至今仍無法進行人工培育，大腳菇不僅營養豐富，而且肉質肥厚、菌體粗壯、細嫩潔白、味道鮮香適度，是人們非常推崇的優質食用菌，烹調後口味異常鮮美，是真正不可多得的美味佳餚。大腳菇與“冬蟲夏草”的營養價值有異曲同工之妙。椐資料介紹，它富含人體必須的氨基酸，口感鮮、嫩、脆、甜、滑、潤。 大腳菇燉雞的做法：材料：童子雞1只、大腳菇100克、蔥2段、姜2片、料酒1大勺、老抽醬油1大勺、冰糖5克、 鹽1/2小勺。做法：山藥大腳菇燉雞做法：主料：雞肉1200克、大腳菇1000克、山藥600克、幹竹筍100克、五花肉150克。輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量、雞精適量、花椒適量。1.準備食材，大腳菇去掉泥沙，山藥去皮。2.幹竹筍用水泡2小時左右，用水煮20分鐘左右洗淨撈出備用。3.把雞肉剁成塊，五花肉切塊，熱鍋放五花肉炒製出油，再放雞肉塊，加鹽，姜，蒜，花椒炒制，直到雞肉入味。4.鍋裡一次性加足水；放炒好的雞肉塊開火煮，煮制半小時左右加筍子開中火慢燉。5.鍋里加水燒開，把大腳菇洗淨，放在鍋裡，再加蒜適量開始煮。6.煮制5分鐘就可以了，再用一個篩漏撈起晾乾水。7.再用手絲成條，山藥切塊；雞肉八成熟時，放山藥燉制。8.山藥熟了再放大腳菇，再燉制5分鐘左右最後關火。9.裝碗上桌了，一碗鮮香可口的大腳菇山藥燉雞就可以了。