燻魚的做法步驟：

1、食材用料：花鰱魚500克，白酒適量，老抽適量，生抽適量，食用油適量，白糖適量，桂皮小段，八角6顆，香蔥3根，生薑1塊

2、先把鰱魚切成塊

3、然後用料酒，蔥段，生薑，白酒，生抽，老抽，白糖醃製

4、魚塊醃製好後，高溫油炸

5、油炸香脆後浸泡在調好的滷汁中

秘製燻魚的做法：

1、食材原料：草魚，蝦皮，香葉，香菜根，桂皮，蔥姜，鹽，五香粉，老抽，生抽，黃酒，

2、草魚洗乾淨切成塊，放入油鍋中，先用大火炸熟，然後轉小火慢炸，撈出瀝乾

3、鍋中留底油，燒熱，放入蝦皮，用小火慢熬，撈出瀝乾待用

4、將蔥，姜，桂皮，香葉，香菜，老抽，生抽，黃酒水和炒香的五香粉放入油鍋中，加入適量冰糖熬成濃汁

5、撈出所有佐料，留下湯汁，放入適量鹽，味精，和白酒調味

6、將炸好的魚塊放入濃汁裡面，醃製一段時間即可，美味的燻魚就做好了

1.可以選用草魚，蓮魚，鯉魚之類的，宰殺乾淨用刀鑽小件，用鹽，生薑，蔥，料酒淹制半小時備用。2、用七成油溫把魚炸金黃酥透撈出控油。3、另起炒鍋下生薑，蔥，八角，香葉炒香，下番茄沙司30克，白糖50克香醋25克清水15克煮開熬成湯汁，倒入大碗內，把炸好的魚塊倒入湯汁中浸泡半小時左右，用筷子整齊擺入盤子裡即可食用。

我們這裡有一種魚叫狗母魚，很小的半鹹淡水魚，一般生活在出海口，洗乾淨後控幹水，油炸，炸熟，小心不要炸酥了，撈出後用一個小鍋，加入醬油，水，淹過魚就好，加點白糖，少許姜，爐上燒開，轉中火把水煮到水快乾，再小火煮一會兒，基本鍋底只剩下油了跟快燒焦的醬油，這個時候就可以。過程中不要攪拌，要不魚會散了