1.看泡米水。正常黑米的泡米水呈紫紅色，而染色黑米的泡米水則會成墨黑色。

2.看光澤。正常的黑米表皮層有光澤，劣質的黑米沒有光澤。

3.摳表皮。正常的黑米摳下來是片狀的，而劣質黑米摳下來是粉末狀的東西。

4.看米心。正常黑米的米心是白色的，而普通黑米是透明的，而染色黑米顏料會滲透進入米心。

黑米泡水後掉色是正常現象，不必擔心買到了假黑米。

近年來，人們越來越關注食品安全問題，各種假冒偽劣的食品讓消費者防不勝防。同時也有一些塑膠大米，塑膠紫菜之類的謠言四處傳播，現在假黑米又成為一個焦點，其實所謂染色黑米，和塑膠大米一樣都是謠言。

黑米泡水後都會掉顏色黑米的米皮含有豐富的花青素成分，黑米的抗衰養顏功效就源自於花青素。花青素是有顏色的，主要集中在黑米的表層，不同品種的黑米，會有紫紅，紫黑和黑色等不同的顏色。

青花素是水溶性的，所以黑米泡水後會溶於水中，泡米的水就會變成紫紅或者更深的顏色。

現在的黑米都是加工之後的精米，表層經過碾磨之後，更容易掉色。

染色黑米沒有科學依據

其一，如果用非溶性的染劑，泡水後不會掉色，煮出來的黑米粥是清水。而關於假黑米的疑問和投訴全部都是掉色，所以可以排除非溶性染劑。

其二，如果用水溶性染劑，泡水後極易溶於水中，黑米會很快變成白米。這麼容易被識破的造假，造假者智商再低也不會冒這麼大的風險的。況且也沒有發現黑米變白米的案例，從而也反證了染色黑米的謊言。

其三，網上流傳的各種關於假黑米的識別和檢測方法，諸如白醋檢測法等，從科學角度來看，大都沒有什麼實際意義。

網路時代，各種虛假資訊氾濫，作為一個普通消費者，雖然不可能成為方方面面的專家，但是也不要杯弓蛇影，人云亦云，憑白失去了大自然賜予我們的許多美好，包括黑米。