麵粉250克
泡打粉2克
小蘇打2克
鹽4克
雞蛋半個
油25毫升
水140毫升
差不多 可以炸10根油條。
這裡說一些，泡打粉和小蘇打是油條蓬鬆的關鍵，這個很關鍵，後面我們再稍微具體點聊一下。鹽可以增加油條的筋道，加點油，麵條更光滑，炸出來也更酥。
揉麵沒什麼可講的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成團了，再放入油揉勻，這個過程會有點噁心，堅持一會兒就好了。
揉好的麵糰蓋一塊紗布，或者保鮮膜，醒發兩個小時。時間就一點也可以，比如早上炸，那麼頭天晚上做好麵糰，放進冰箱裡就可以了。
好了，麵糰醒發好了。
你可能會問，為啥麵糰還是這麼小，做包子、做麵包啥的，麵糰醒發之後，都變的好大好大。
這就涉及到麵糰蓬鬆方式的問題。
很多面點為了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬鬆，比如麵包、包子、餅乾、蛋糕等等。
包子、麵包這些，用的是生物蓬鬆法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發麵團的過程中，呼吸產生二氧化碳，這些二氧化碳讓麵糰蓬鬆起來。所以醒發之後的包子、麵包麵糰會變大。
蛋糕是物理蓬鬆，是快速攪拌使蛋清變成蓬鬆的下氣泡，再和麵粉混合成麵糊，使麵糊也蓬鬆了。
餅乾，以及我們今天的油條，都是用化學蓬鬆法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發生反應，產生二氧化碳，使麵糰蓬鬆了。
所以，油條的麵糰，現在不會膨脹，但一會兒下了鍋，嘿嘿，就膨脹了。
麵糰擀成面片，然後切成條，兩兩疊起來。再用筷子壓一下。
燒油了，如果不是老司機，還是拿個油溫溫度計比較穩，不貴。180度。
兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了。
麵粉250克
泡打粉2克
小蘇打2克
鹽4克
雞蛋半個
油25毫升
水140毫升
差不多 可以炸10根油條。
這裡說一些，泡打粉和小蘇打是油條蓬鬆的關鍵，這個很關鍵，後面我們再稍微具體點聊一下。鹽可以增加油條的筋道，加點油，麵條更光滑，炸出來也更酥。
揉麵沒什麼可講的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成團了，再放入油揉勻，這個過程會有點噁心，堅持一會兒就好了。
揉好的麵糰蓋一塊紗布，或者保鮮膜，醒發兩個小時。時間就一點也可以，比如早上炸，那麼頭天晚上做好麵糰，放進冰箱裡就可以了。
好了，麵糰醒發好了。
你可能會問，為啥麵糰還是這麼小，做包子、做麵包啥的，麵糰醒發之後，都變的好大好大。
這就涉及到麵糰蓬鬆方式的問題。
很多面點為了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬鬆，比如麵包、包子、餅乾、蛋糕等等。
包子、麵包這些，用的是生物蓬鬆法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發麵團的過程中，呼吸產生二氧化碳，這些二氧化碳讓麵糰蓬鬆起來。所以醒發之後的包子、麵包麵糰會變大。
蛋糕是物理蓬鬆，是快速攪拌使蛋清變成蓬鬆的下氣泡，再和麵粉混合成麵糊，使麵糊也蓬鬆了。
餅乾，以及我們今天的油條，都是用化學蓬鬆法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發生反應，產生二氧化碳，使麵糰蓬鬆了。
所以，油條的麵糰，現在不會膨脹，但一會兒下了鍋，嘿嘿，就膨脹了。
麵糰擀成面片，然後切成條，兩兩疊起來。再用筷子壓一下。
燒油了，如果不是老司機，還是拿個油溫溫度計比較穩，不貴。180度。
兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了。