辣椒油不香首先是油溫沒打到要求做出的辣椒油不香，可以2次上火邊燒邊攪把溫度升起，辣椒麵浮上來，油裡撒上白芝麻和白芷少許即可

準備：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、小茴香1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘

2.淨鍋上火，倒入稍微多一點植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋

3.先不要急著蓖出調料，放置至常溫後，令調料裡的味道充分釋放到油中，再將調味料篦出，放入密封性較好的容器(最好是玻璃容器)中儲存，冷藏為佳

辣椒油不香，首先是油溫沒有達到，二次補救又很容易把辣椒炸糊了，二次補救方法首先把油和辣椒分離開，將辣椒里加入蒜末，和孜然粉，少量的十三香，攪拌均勻放在碗裡，把油重新燒開淋到辣椒上，注意淋的時候要控制速度，一面淋油一面用筷子攪拌，讓辣椒均勻的受熱就不會糊了。

配料：

八角 | 花椒 | 小茴香 | 草果 | 白扣 | 良姜 | 桂皮 | 香葉 | 木香 | 白芷 | 草寇 | 千里香 | 苦豆 | 菜籽油 | 孜然 | 王守義十三香 | 芝麻 | 辣椒粉 | 香醋

1.辣椒油香料一共13種，一起打碎，磨成最細的粉；

2.熱鍋起油，倒入一斤菜籽油，用溫槍測油溫180度時關火，鍋內放芝麻；

3.油溫到175度時，把所有大料和辣椒粉全部倒油裡。把所有大料放齊以後，滴4-6香醋這樣熬出來的辣椒油更香；

4.準備一盆冷水，把熬好的辣椒放至冷水裡冷卻，不停的攪拌，直到辣椒油冷卻為止。這樣熬出來的辣制油顏色非常好看，特別香，而且粘稠度高，不易糊。