其實剩了的土豆放入冰箱第二天吃是沒有問題的，小時候家裡沒有條件的時候吃剩了的菜品第二天吃都是經常的事情。但是最好是頭一天晚上的第二天吃，如果時間長了的話不管什麼菜都會變得不那麼新鮮，並且素食隔夜第二天吃也不好吃，尤其土豆之類的更加影響口感。再者土豆也不是什麼價格昂貴的東西，吃不掉倒了也沒有任何問題。

隔夜土豆有毒，現在的蔬菜種植過程中都會使用大量的氮肥，會導致土豆中的硝酸鹽含量增加。土豆烹飪熟之後，放置一個晚上細菌就會將其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體是有害的。

隔夜的土豆會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，這種物質對人體是有害的。

亞硝酸鹽危害，亞硝酸鹽具有很強的氧化性，會加速人體衰老，而且會降低血紅蛋白活性，使人體出現缺氧的症狀。亞硝酸鹽更會導致細胞癌變，是一種強致癌物質。

亞硝酸鹽中毒，如果一次食用太多亞硝酸鹽，就會出現胸悶、呼吸不暢、缺氧、頭暈、頭痛、心悸等不適症狀，甚至會產生噁心、嘔吐、煩躁、休克、抽搐等不良反應。

看到一位使用者評論說，隔夜土豆不能吃了，理由是施多了某些肥的土豆烹飪熟之後，放置一個晚上細菌會將其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體有害。我個人化學學的不是特別好，也不太明白這些專業的名詞，但鑑於題目，我要說的是：隔夜的土豆是能吃的。

我家是農村的，無論什麼飯菜，只要第二天不餿，那就是可以隔夜吃的。有些菜放置了一個晚上反而會更入味，梅菜扣肉、紅燒魚就是最好的例子，隔了一夜更下飯了。

現在的我們喜歡把很多事物塞在冰箱保鮮，而以前沒有冰箱時，我們都是放在籃子裡，然後掛在屋簷底下通風儲存。

一個多月前是挖土豆的時節，新鮮的土豆和豬肉一起燉，可是吃不完。第二天再把它們放進鍋裡，再加點水，煮開了，又是一頓美味的土豆宴。

總結就是：隔夜的土豆能吃。