平常炒素菜人們都喜歡用豬油，都知道豬油炒菜是農村人的傳統習慣，覺得豬油炒菜美味，吃起來更有力氣，農村因為經常下地做體力活，拼的是力氣，而植物油炒出來的菜，吃多了會覺得身體軟棉棉，乏力，心裡磣得慌，雖然覺得沒什麼科學依據，但是農村人都是這麼認為。

合格的好的豬板油它的顏色是乳白色，比較細膩，顏色看起來比較均勻一致，豬板油反面有薄膜包裹，切開後，內部組織像肥膩的果凍。熬製好的豬板油凝固後呈奶白色或黃白色，只有豬板油才能熬製出香濃色白的豬油，其他的如豬肥肉，下腳油就差得遠了，而且出油也很少，因此，我們平常選油的時候，一定要仔細地挑選好的豬板油。

豬油炒菜，特別是炒青菜，有一種獨特的香味，炒出來的菜，比用其他油炒更好吃。小廚經常都是自己熬豬油，而且僅選用一種肥肉，就是豬板油。

怎麼挑選，先看顏色，潔白有光澤，摸上去粘手，無異味的就是上品。買回家後，清洗乾淨，豬板油多少會粘上豬毛，碎骨頭等雜質，應仔細清除。

把豬板油放在案板上切小塊，然後放入鍋裡，加入少量清水，加清水的作用是使板油均勻受熱，出油快。待水分燒乾後，轉小火，熬豬板油一定要小火，這樣的豬油色澤潔白，無焦味。大火熬製，豬板油還未完全滲出油，就已經轉色，而且豬油有一股焦味，基本上屬於失敗。

觀察到豬板油體積縮小數倍，而且微微發黃，就是熬好了，撈出油渣，盛出豬油，盛的時候要小心，別讓熱油濺出傷人。靜置至常溫，這個時候豬油從液態轉為固態，顏色潔白光亮，密封好，放入冰箱儲存，隨用隨取。

小廚至今還保持著用豬油炒綠葉菜的習慣，家人最喜歡吃的是豬油渣炒小白菜。燒鍋放入適量豬油，用鍋鏟撥動，豬油完全化開後，放入蒜頭炒香，放入小白菜，豬油渣翻炒，炒至小白菜出水，變軟，加入糖提鮮，加入鹽調味，出鍋。