涼拌菜最需要注意的是食材的新鮮，還有冷盤汁的調配比例，做冷盤一般都會有一個標準卡，什麼是標準卡呢？標準卡就是你在調冷盤汁的時候有一個比例，老陳醋放多少，油放多少，鹽放多少？辣椒蒜泥放多少？雞精味精等等這些調料都是要按照標準卡資料去做，才能每一天的每一個冷盤做出來的味道是相同的，一個冷盤的調料會有8-12種調料，謝謝！回答完畢！

1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢，要清洗乾淨乾淨。

(2)拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水衝燙消毒，洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來涼拌菜。

（3）做涼拌菜應將就適量即可，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。

（4）並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，必須熟吃。

做涼拌菜需要注意的有以下幾點：

1. 衛生問題是關鍵。切菜做菜的砧板一定要和生肉等優腥味的食物區分開，還有如果是生菜涼拌，一定要要菜洗乾淨，否則很容易引起客人腹瀉。

2. 涼拌菜一般都是幾種食物的混合，所以在做菜的時候選者適合的搭配，既要做到菜色好，還要口感好。

3. 擺盤其實也挺重要的

做涼拌菜應注意這幾點：

1.做涼拌菜一定要挑選新鮮的蔬菜，要用清水清洗乾淨，菜洗乾淨，還有就是刀工處理，最後就沸水，沸水是可以在水裡加點鹽，加點鹽的目的是，沸出來的菜能保證蔬菜的顏色，還有就是不容易壞掉。

2.做涼拌葷菜時，加工是很重要的， 加工時需要刀工均勻，葷菜必須加工時加工入味，這樣拌出來才好吃。

3.拌冷盤時，應該是用乾淨的筷子，切菜的刀和砧板，必須葷素分開，刀工細緻均勻，裝盤美觀大方得體。

4.還有做涼拌菜時，當天的菜品應該當天用完，防止變質。