任何食物也好，調味料也好，過量食用都有毒。但味精的毒性低於食鹽，如果使用量達到中毒的劑量，菜已經沒法吃了。所以，正常按需使用即可，不必擔心。

不知從何時開始，常常聽到一句話：做菜不要放味精。真的嗎？我們先來看看味精成分吧！

味精中的最主要的物質就是鈉元素和穀氨酸鈉，這使得味精在增加鹹味的同時，還能提鮮，所以這樣看來，味精當中其實是沒有有害物質的。只是味精中的某些新增劑，經過高溫之後可能會變質，所以大家都擔心會危害身體的健康，所以才說吃味精有害，但是新增劑很多食物裡面都會有的，並不只是味精中才有。

但是，儘管味精已經獲得全世界大多數國家的安全認可，歐盟食品安全域性釋出最新評估報告，將穀氨酸及穀氨酸鹽的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。過量的話，會導致身體裡鈉元素的增多，從而影響我們的身體健康。而且味精中的穀氨酸鈉如果攝入太多的話會抑制神經，增加人的食慾，還可能會導致血壓升高，患高血壓的人最好不要碰味精。

小貼士：

炒菜時，味精在關火之後菜出鍋之前放入，把味精灑在食材上，不要灑在鍋壁上。因為味精的主要成分穀氨酸鈉，在高於120攝氏度的條件下，會轉變為失去鮮味的焦穀氨酸鈉。味精一旦失去鮮味其存在的意義就沒有了。所以建議關火之後裝盤之前再放味精，儘量先讓味精與食材接觸，因為食材的溫度相對來說比鍋體溫度要低。

不能多放，一個是對身體不好，再一個就是放多了就掩蓋住了菜餚本身的鮮味，味道不好，說的不好聽點兒，就有一股騷味，再新增別的調料也解不了的。還有一點，我們在做菜的時候，炒、熗青菜類的菜餚時可以比肉類的多放一點點，因為青菜本身清淡，提升一下鮮味，在做肉類菜餚的時候就要少放甚至都可以不用放，因為味素就是穀氨酸鈉結晶體，而肉類本身就含有穀氨酸鈉，再多放就沒必要了，反而到畫蛇添足了！！！不知道我說的有沒有幫到你！！！