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1 # 桐桐0610
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2 # 朝生活
樓主你好！關於長豇豆醃製放蒜好還是放酒好這個問題我來發表一下個人看法！
長豇豆先把它洗淨晾乾，燒一鍋水放涼備用，燒水的鍋千萬不能有油
待洗好的豇豆晾乾以後放入醃菜的罈子裡，然後加入鹽，生薑，大蒜，辣椒這些調味料之後再加入放涼的白開水
記住，水一定要淹沒過菜，放鹽和生薑大蒜的時候最好是放一層豇豆撒一層鹽和生薑大蒜，這樣更有助於均勻快速的入味
其次就是大蒜可以扒皮也可以不扒皮，只需要把外面一層老皮扒了就可以了，當然大蒜需要扒成一個個小蒜瓣
白酒是為了避免醃的菜會起白花所以才會放的，如果你家醃菜罈子密封性好的話也可以不放白酒，如果密封性差的話還是建議放一點點的高度白酒，這樣也避免辛辛苦苦醃的菜壞掉，也有助於影響口感
所以至於你問的說是放大蒜好還是放白酒好，個人建議兩樣都放，白酒放一點點高度白酒就好，大蒜是為了提香，等菜醃製完成後吃起來口感更好
長豇豆醃菜放酒的目的是為了不讓醃菜不生白花，放置的時間可以更長。放大蒜可以讓豇豆吃起來口感更好。我家醃豇豆這兩樣都會放。
把新鮮的豇豆理好，注意儘量選擇頭尾都完好的，防止在醃製過程中會爛掉。
找個大盆子，放上清水，加入鹽，待其融化，可以嘗一下水偏鹹，把豇豆放入鹽水浸泡，水要漫過豇豆。在放入小米椒，大蒜，白酒。
待豇豆被醃得皮軟了，就將其幾根幾根地塞入密閉的瓶子裡，然後再將盆裡的鹽水也倒進瓶子裡，擰緊蓋子密封，用玻璃瓶最健康，但是我就順手取了個洗乾淨的油桶，也是廢物利用吧。
待醃得發黃了，再等上兩天，基本就可以勾出食用了，勾出一小把將其切成小段，再準備上肉末，辣椒粒。
大火，加油，先炒肉末至八成熟，再放入辣椒碎，最後放入醃豇豆煸炒，也可以加些蒜末。脆爽下飯的酸豆角肉沫就做好了。