蓮藕內部含有一種酸性物質，在炒制的時候，這些物質會從蓮藕的內部滲透出來，最後炒至的蓮藕就會變黑。所以在要想製作出鮮嫩口感的蓮藕，就必須對蓮藕進行焯水。

首先我們把蓮藕切片，然後放入熱水中焯水，待蓮藕中的酸性物質揮發出來以後，我們在進行烹炒，這樣做出來的蓮藕就不容易發黑，但是在炒制的時候，蓮藕的火候也要控制恰當，否則炒至出來的蓮藕同樣也不會脆嫩。

鍋中燒油，放入蔥薑蒜，爆香以後加入蓮藕進行翻炒，翻炒五分鐘以後，在鍋中加入適當調料，進行調味，為了不影響蓮藕變老變黑，我們可以在炒蓮藕的時候加入一些白醋，然後翻炒至全熟就可以出鍋了。這樣一道簡單的炒蓮藕就製作完成了，這樣炒出來的蓮藕又脆又白淨，超級好吃，可能很多人在製作的時候都忽視了焯水這一步驟，這也是炒蓮藕的，最關鍵一步，這次大家應該明白為何自己製作的炒蓮藕是發黑的？

準備材料：蓮藕、蔥、糖、醋、鹽、油還有喜歡吃辣的人們備點辣椒

方法：第一就是將蓮藕清洗乾淨切成大小均勻的片狀，倒入清水浸泡一段時間，需要保證清水把切好的藕片淹沒了。在浸泡的時間裡你可以準備其他的食材，比如把辣椒、蔥清洗乾淨切成絲狀備用。

第二就是在鍋裡倒進去清水，開啟大火，需要做的就是放上幾滴白醋，然後把蓮藕放進去煮三分鐘，然後撈出來把水分控幹。注意醋要放的少一些，要不然蓮藕就是酸酸的了。

第三就是需要我們開始炒了，在鍋裡倒入油，油軟熱了以後把控好水的蓮藕片放進去，然後倒進去一點點清水，防止藕片被炒糊了，炒上一會兒以後火變成中火，再炒上三分鐘，再把辣椒放進去，加上鹽糖調料品，再炒一會，最後放進去蔥我們就可以吃了。

這樣做出來的炒蓮藕是不會發黑的，只是新增一點白醋就可以吃了，但是要適量，要不然不黑又成酸的了。