回覆列表
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1 # 奮鬥鋒哥
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2 # 小維生活日常
其實對於蒸排骨來說是不需要掛太多粉的，如果掛不住粉，作都你可以下半個蛋清，加點水澱就好，再入鍋蒸5到7分鐘出鍋即可，這樣子蒸出來排骨比較滑，比較嫩
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3 # 味源美食
蒸排骨不是用麵粉的哦，是用米粉或用糯米飯拌的，拌的時候就要放點鹽巴，方便入味，喜歡吃辣的可以放少許辣椒麵和花椒麵，這樣蒸出來的很好吃 ，下面打底的食材可以是紅薯和南瓜或者是芋頭。
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4 # 做飯時蒙圈的大叔
告訴你一個絕招，
排骨剁段納入盆中，用乾淨的毛巾把排骨表面的水份吸乾淨，然後打入兩個雞蛋攪拌均勻，最後灑入你想吃的澱粉，就OK了，
不用客氣哦
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5 # 飪我行
二，配料；蒸肉米粉100g，幹荷葉一張，蔥姜各20g，老抽15g，生抽10g，耗油20g，料酒20g，味精15g。五香粉10g，
三，工藝流程；1，排骨剁塊泡水五分鐘備用，荷葉冷水浸泡五分鐘備用，2將排骨取出用手擠幹水分加入生抽耗油料酒蔥姜醃製十分鐘備用，3，將荷葉團在圓形的小蒸籠裡，將排骨蔥姜挑出加入蒸肉米粉拌勻整齊的碼放在小蒸籠裡備用，4，起鍋燒水水開放上蒸籠旺火蒸四十分鐘取出撒上蔥花即可食用
四，成菜特點；排骨酥爛，瘦而不柴，齒頰留香！
五，注意事項；1，排骨要泡除血水，這樣蒸出來的味道更香，沒用異味！
2，加入荷葉香味更足，也可以不墊，下面也可以墊上土豆，香芋等
3，蒸制的時間一定要到不然不熟，吃辣的可以加一點辣椒粉！！
我回答你，掛不住粉是不是粘上去又容易掉下來吧！可以嘗試兩種方式，第一排骨醃製事後太乾，可以嘗試加點液體的調味品（耗油 生抽 醬油），第二種方法，就是你使用的蒸肉粉可選擇顆粒小的，加入少於的水來進行拌勻後均勻的在排骨表面蘸上。在排盤蒸制時擺好盤不留縫隙，直接覆蓋一些剩餘的在排骨麵上也是可以的。