油類放久了會產生一股子怪味，其實就是變質了，植物油就是產生了黃曲酶素，這是一種致癌物，而動物油是發生氧化反應，透過細菌的作用，脂肪類的被空氣氧化，由原來的脂肪醇氧化為醛或酮，生成難聞的氣味，這個一樣對身體是有毒副作用的，不能再吃了。

另外再給你推薦幾種冷藏和冷凍的方法

1、煉油時儘量熬老一點，並要除淨油渣，才能存放。

2.、盛放的容器要潔淨，最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，儘量避免高溫光照。

3、豬油煉好後，尚未冷卻時加點白糖，一般每公斤豬油加白糖100克，攪拌均勻封存，能使豬油長時間不變質並能保持特有香味。

4、在放豬油的容器中放上幾片蘿蔔，豬油不容易變質。

5、在煉油時，分別放些花椒、丁香、桂皮、生薑等天然抗氧化劑同煉，既可防止變質，又能增加油的香味。

6、在煉好正在冷卻的油中放入維生素E(一般每公斤放2粒)，可使豬 油1年不變味，並能有效地抑制有毒物質亞硝酸胺的產生。

7、可把煉好的豬油放入冰箱低溫儲存，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。

豬油特別適合炒綠葉子菜，炒出來的青菜格外好吃。小盆友們平時適量吃一些豬油有利於孩子的成長。在煉油時,如放些花椒、桂皮、生薑與豬油一起煉製,可以防止豬油變質,也增加了油的香味。在豬油還沒有冷卻時，加一點白糖，攪拌均勻之後封存，能增長豬油的儲存時間和鮮香味，入口更加好吃。在煉豬油時，就加一點開水，會使豬油腥味物質溶解在水中，隨著水蒸氣一起蒸發掉，香香的豬油就大功告成啦