用料

羊腿肉，白蘿蔔，香菜，鹽，白胡椒粉，料酒，蔥段，薑片

將買來的羊腿肉放在清水中浸泡一會，以泡去血水，然後沖洗乾淨，切成小塊，並焯燙以去除血沫。（焯燙的時候可在鍋中放入一些料酒和薑片，以出去羶味）

白蘿蔔洗淨後去皮，切成小塊；蔥切段；薑切片備用

取來湯鍋，注入清水燒開，然後放入焯燙好的羊肉塊、料酒、蔥段、薑片，大火煮滾，然後轉到小火，要很小的火，慢慢的燉制一個小時，根據自己的情況可加長烹飪時間，總之要先把羊肉燉到軟爛的程度

這時放入白蘿蔔，並加入一些鹽調味，這之後的時間需要自己掌握了，如果你希望白蘿蔔的口感脆一些，那煮到白蘿蔔斷生就可以了，如果你希望口感軟爛些，那就要加長煮燉的時間，白蘿蔔多煮一會，湯的味道會更好

煮至自己想要的口感就可以關火了，白胡椒粉可在最後喝的時候進行調味，不必太早放入，最後撒上香菜段即可

這醬牛肉的做法，我家吃了幾十年，不加一滴油，不柴不膩特好吃。我小時候就特別愛吃老爸做的醬牛肉，但是那時候生活並不像現在這樣，隨時想吃什麼就能吃到，所以偶爾吃到一次就覺得特別美味。那時老爸每次做醬牛肉，其實大部分都被我吃了。小時候不懂事，遇到好吃的就只顧自己吃，現在自己也為人父母，也體會到這種心情，於是從老爸那兒學來醬牛肉的做法，也做給我家小朋友吃。

醬牛肉最好用帶筋的牛腱子肉，就是牛腿上的長條圓錐形肌肉，前腿的叫前腱，後腿的叫後腱。做好的醬牛肉切片端上桌，金黃色半透明的牛筋嵌在肉中，醬香濃郁，口感筋道而不幹不柴，直接吃就很下酒，也可以做成牛肉麵或涼拌菜，怪不得《水滸》的梁山好漢們都愛這一口。

接下來一起看看讓醬牛肉更快捷好吃的懶人做法吧。用料：牛腱子半個，蔥姜適量，冰糖幾塊，鹽和生抽各2勺，老抽和料酒各1勺，八角3個，桂皮1段，草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在調味品店都可以買到），水適量。

步驟：

1. 把牛腱子放在冷水中泡出血水後倒掉，去除血水後，做好的醬牛肉不會發腥。

2. 因為一陣個牛腱子比較大，所以我切了一半，把兩頭多餘的筋膜去掉，但是白色有彈性的牛筋可不要丟掉，和牛肉一起醬出來特別好吃。

3. 把生的牛腱子放入大鍋中，加冷水蓋過表面，水中加蔥段和薑片，把牛腱子汆水到半熟後，撈出衝淨表面的浮沫。最好用溫水沖洗，不要直接用冷水，否則肉質忽然緊縮變硬，口感會有影響。

4. 將所有調料用料理機打成碎末，或者直接把調料都裝在紗布口袋中（網上有一次性無紡布），和牛腱子、牛筋一起放入電壓力鍋中，加適量溫水到蓋住牛腱子表面的程度。老方法是不用電壓力鍋，用鐵鍋或砂鍋慢慢燜燉入味，我們用電壓力鍋更簡單方便些。

5. 用電壓力鍋的“牛羊肉類”“燜燉”就可以了。一般四五十分鐘就能完成。如果是用老鐵鍋時間會更長一些，如果是明火的壓力鍋，要控制好時間，不要讓肉太軟爛喪失口感。肉要筋道，筋要彈牙又好嚼，越嚼越香才行。

6. 電壓力鍋完成後，從鍋中倒出，讓牛腱子泡在湯中晾涼。筋肉都已經上色入味了。不用加植物油，牛肉本身的油脂融在湯中更香更滋潤。

7. 晾涼後切片就可以直接吃啦。剩的滷汁也不要倒掉，那可是精華，可以冷凍在冰箱裡儲存，用來做其他滷味，或者舀兩勺做火鍋湯底，做湯麵加一點都是極好的。

第一道：羊肉蘿蔔湯

主料羊肉750克 胡蘿蔔3根

輔料洋蔥1/2個

調料食鹽5克 姜4片 水適量 細香蔥3根

羊肉蘿蔔湯的做法

1.羊肉洗乾淨後，先放鍋中出出水(煮開鍋後，再煮3~5分鐘，看不到紅血絲即可)2.胡蘿蔔、洋蔥清洗乾淨，切滾刀塊3.分別將出過水的羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、薑片和鹽放入鍋中，慢慢加入適量的水，水的量已蓋過蘿蔔為準(喜歡喝湯的可以多加一些)，蓋上鍋蓋壓15分鐘即可4.湯出鍋後， 撒上準備好的蔥花即可上餐桌

第二道：天鼕鼕瓜羊肉湯

主料冬瓜150克 羊肉片適量

輔料龍鬚菜適量

調料食鹽適量 料酒適量 香油適量 小蔥少許 香菜適量 胡椒粉適量 枸杞子適量

天鼕鼕瓜羊肉湯的做法

1.沙鍋入水，將羊肉片涼水下鍋，加料酒煮沸後，打去浮末2.冬瓜去皮切薄片下入沙鍋中，加枸杞燒開後小火燉10分鐘到冬瓜片透明3.調入鹽、胡椒粉、香蔥碎、香菜碎、香油即可

菜品特色滋補潤燥，營養健康！

，羊肉配蘿蔔最好。

清燉羊肉湯做法非常簡單，重要的得去除羊羶味和白蘿蔔的苦臭味，做到這兩點後燉出來的羊肉湯才會清香味甜，非常好喝。製作時最佳竅門就是羊肉要涼水下鍋才不會有羶味，下面把好喝的清燉羊肉湯製作方法分享給大家。

　　1、市場買回來的羊腿肉斬大塊(大塊吃肉才豪邁)清洗乾淨。

　　2、用涼水加一大勺料酒浸泡15分鐘，充分去除血水後清洗乾淨。(去除羶味第一步)

　　3、洗好的羊肉放入涼水鍋內加白醋燒開煮兩分鐘撈出洗乾淨。(加醋飛水即去除羶味第二步)

　　4、花椒數粒，八角2個，桂皮，陳皮適量，朝天椒2個裝入調料盒內，另外生薑拍碎，蔥切段，幹山楂兩三個。(去除羶味第三步)

　　5、白蘿蔔去蒂清洗乾淨。

　　6、切成2cm的厚片，用牙籤在上面扎滿小孔，這樣在焯水的時候可以有效去除辛辣引起的苦臭味。

　　7、扎完孔的蘿蔔切成滾刀塊。

　　8、鍋內燒開水下入蘿蔔塊煮約兩分鐘。

　　9、撈出蘿蔔備用，煮蘿蔔的水放涼。

　　10、焯蘿蔔的水放入砂鍋內，將羊肉連同調料盒以及生薑蔥段山楂都放入大火燒開轉小火燉一個小時，再將蘿蔔放入燉至肉爛蘿蔔成透明色即可，加鹽胡椒粉出鍋，吃時撒上香菜。

　　1、其實我做的這個也不算正宗的清燉羊肉了，真正清燉是指除了姜蔥和鹽外什麼調料都不要的，新疆羊肉好吃，民族人都是這樣燉煮羊肉，我們做還是有點怕怕那股羶味，所以放了這些個調料除羶，如果按照 新疆人的做法真怕吃不來那個味呢，呵呵!

　　2、用溫水或開水會使羊肉變老，所以一定要用羊肉一定要涼水入鍋。

　　3、所用大料一定不能太多，會壓住羊肉的鮮味。

　　因為加了很多蘿蔔，用慢火慢燉，羊肉湯清香不膩，蘿蔔甘甜，加了兩個朝天椒還有胡椒粉的緣故，湯的後味有一點點的微辣，吃肉喝湯，等喝完最後一口湯，已經是全身熱乎乎的，腦門上還冒著汗珠呢，這個冬天一定得多做幾次才行，抵抗嚴寒嘛哈哈!

　　說起清燉羊肉，還有一個典故，據說七百多年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經過多次戰鬥，人困馬乏，飢腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉的萊餚——清燉羊肉。於是吩咐部下殺羊燒火。正當火夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進帳稟告敵軍大隊人馬追趕而來，離此僅有十里路。但飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔，一面喊著：“羊肉!羊肉!”清燉羊肉當然是等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎麼辦呢?這時只見主帥大步向火灶走來，廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水裡攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈人碗中，撤上細鹽、蔥花和薑末，雙手捧給剛來到灶旁的大帥。忽必烈抓起肉片送進口中，接連幾碗之後，他揮手擲碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結果旗開得勝，生擒敵將。

　　羊肉的營養：羊肉是高品質的蛋白食品，被稱為肉之上品。其蛋白含量，鈣、鐵、磷、碘等礦物質的含量，維生素B含量均高於豬肉和牛肉，熱量高於牛肉，鐵的含量有事豬肉的6倍，對造血有顯著功效，固有強大的增溫禦寒作用。尤其在嚴寒的冬季，對一切虛寒體質者、病後氣血兩虛、氣管炎、肺氣腫、哮喘、貧血等都有很大裨益。羊肉的肉質細嫩，膽固醇的含量較牛肉、豬肉少，還有增加消化酶的功能，可保護胃壁，幫助消化，非常適合體質偏於虛寒的人食用，還能起到抗衰老的作用。

　　清燉白蘿蔔羊肉湯具有清香味淡，清痰止咳，溫中益氣之功效。今年的冬天來得特別早，突然一下子就冷起來了，令人一下子有點接受不了，所以全家一起感冒，兒子還有點發燒咳嗽，於是決定買些羊肉來燉燉補補元氣，另外生薑大蔥胡椒粉可以驅寒，白蘿蔔止咳化痰，希望喝了這碗湯能夠好得快一些，生病是件痛苦的事情，趕走病菌就靠它了，而且清燉羊肉湯對於女人冬天手腳冰涼具有很好的療效。

看到這個問題。我突然想起我不會做飯的時候，想喝羊肉湯還要到街上去買 。

其實，羊肉是廚師最喜歡做的菜。因為不需要複雜的烹飪就可以出很鮮香的味道。所用的配料也是最少的。不像牛肉，需要大量的中草藥來對付那種腥味。

羊肉在到碗裡之前。只需要蔥姜一塊煮。如果 你是吃炒羊肉。那就另當別論。

羊肉配的材料 。只有蔥姜，出鍋後。再加鹽，雞粉，穀氨酸納（也就是味精），胡椒粉。這四個東西，調一下味。也必須 是這四個。缺一不可。切記不能放香油。

羊肉宜和蘿蔔一起燉湯，特別是在冬天最適合來一鍋羊肉蘿蔔湯，俗話說“立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”，“冬吃蘿蔔夏吃薑”。蘿蔔性涼去火，也可以促進消化，可以去除羊肉的羶味；羊肉性溫，吃完後會上火，又不宜消化，所以羊肉蘿蔔在一起燉還能起到營養互補的作用

用料 羊肉適量q羊骨頭適量花椒適量八角兩個料酒五勺香菜、蔥段適量帶皮薑片四片羊肉湯（湯鮮味美不羶氣）的做法

將羊肉切成三釐米左右的厚片，羊骨羊肉清水浸泡兩三個小時，中間換一次水！

將羊肉，羊骨放入清水裡，加適量花椒，八角兩個，料酒三勺大火煮開轉中火煮二三分鐘撈出。用笊籬撈的過程就鍋裡的水一邊撈一邊輕輕蕩洗下羊肉和羊骨！

煮好的羊肉和羊骨分開放置！

可做羊肉湯

羊肉切片，放姜，煮1小時，放適量胡蘿蔔、紅薯粉，煮軟後加鹽、白胡椒調味，最後撒入香菜，美味即成。

羊肉整塊放入開水中煮透，洗淨血水，切成塊狀，將油鍋燒熱，放入羊肉，薑片煸炒，放入料酒熗鍋，炒熟後將羊肉和薑片一起倒入大砂鍋裡，放入枸杞，清湯，食鹽和蔥段燒開，撇去浮沫，用小火燉約1個半小時，肉熟了即可。

羊肉湯，老少皆宜如果熬製好了湯色成乳白色，鄉味撲鼻，

首先熬製羊肉湯，最好要選擇山羊肉（骨頭），再一個必須要選擇新鮮的羊肉

新鮮的羊肉買回來改刀切塊，涼水下鍋焯水，然後開始熬製，羊肉新鮮的話煮的時候，不用放大料一類的，就放蔥姜少於料酒就可以，大火燒開改小夥熬製一個半小時左右，這個時候的湯汁就已經成乳白色了，可以放食鹽雞精調味了

在這裡和大家說一下，羊肉最好的伴侶是白蘿蔔，上面的步驟。羊肉湯熬製一個小時的時候，把蘿蔔清洗乾淨，改刀切成片，放入鍋中繼續熬製出鍋後的味道讓你回味無窮。