傳統的分次加水，，都用力摻進去，，後加蛋清豆粉鎖住水分，，四成油溫滑熟，。。酒店做法，，，加嫩肉木瓜生物酶，，，

這一問題比較簡單，醃製、吸水、生粉上漿。但是投入的一個最大特質腥味特重。一般兔子肉多用於紅燒。兔子的腥味只有紅燒才能去除。用辣子雞的做法，做兔子的時候應該也會不錯。

兔子斬成小塊，用生薑，大蔥，料酒反覆搓揉做成姜蔥水然後倒入兔肉裡拌勻增香去腥。再放少許的鹽，胡椒粉，雞蛋清反覆拌勻至兔肉嫩滑後加入少許生粉再放點食用油即可。做的時候要掌握好火候和油溫，絕對嫩滑。

將鮮兔洗乾淨，取下兔肉，切成小塊，用鹽、胡椒粉、2小勺料酒碼味10分鐘，拌上蛋清和澱粉。將取下肉的兔骨斬成小塊，用鹽、白胡椒粉、2小勺料酒、1小勺澱粉碼味10分鐘。關鍵是上糊和碼味。

我來說說做法，其實這個菜就是把 蔥姜蟹或者蔥姜爆牛肉，把主材更換哈就可以了，下面我來詳細說說。

首先買兔肉，不會分割的這一步可以交給賣兔子的老闆。首先醃肉 用料酒 鹽 拌勻，用生粉上漿備用。聰切段 姜切菱形片，紅椒青椒切菱形片，可以稍微大一點，蒜沫。鍋內燒油，燒到6成熱，就是油剛冒清煙放入兔肉炸5分鐘斷生，控油。鍋內留油，下入蔥薑蒜，爆香，下入兔肉快速翻炒，調味，加鹽 少許糖 少許料酒，老抽調色，翻炒，下入青紅椒再快速翻炒，勾芡出鍋。 蔥爆兔肉就好了。 希望對你有幫助。

鮮椒兔丁，準備好兔子肉切丁、碼味加料酒除腥、花椒一兩、自糖少許增鮮提味、生粉上漿醃製備用。

熱鍋倒油下祘、蔥、姜、豆瓣炒出香味，下醃製好的兔子、加青椒、小米辣翻炒，待炒熟透起鍋，裝盤即可食用美食鮮椒兔。