陝北人喜歡吃鹹菜嗎，可以說以前陝北人的生活，都是以吃鹹菜為主，因為那裡天涼，10份人都穿棉衣了，到10月份地裡的菜都不長了，那個時候沒有人種植大棚菜，想吃大白菜都可以說是做夢，一冬天全吃鹹菜，農民醃的小白菜棵子，吃的最好的菜就是大白蘿蔔拌點鹽和辣椒，連油都沒有。現在哪裡早上還吃鹹菜，就是比以前吃的少了，現在哪裡的人生活都好了，有的還在城裡賣了房，還有的人在西安市裡買了房。

陝北泛指陝西北部延安和榆林地區，地處黃土高原腹地，全年乾旱為主，夏季和秋季，新鮮蔬菜供應還不成問題，冬季和春季缺少就嚴重了，有賣的，但是價格巨高。小時候家家戶戶進入冬季基本都要醃菜，一缸醃酸白菜，一罈子小鹹菜，地裡在窖堆白蘿蔔，冬天主要的菜就是酸白菜熬洋芋，現如今，道路運輸發達了，冬季基本也可以吃到新鮮蔬菜，但是價格高，家裡也會少量醃製一些菜，泡菜，醬蘿蔔，熬辣子醬等不同風味的下飯佐料。

來過陝北的人都知道，一種地方美食叫“黃米飯 小炒肉”，很多食客點餐完畢以後，服務員就會推薦遊客點一道“酸菜熬洋芋”，這說明陝北人喜歡吃酸菜！酸菜是用白菜醃製而成，過去農村的交通、種植都不方便，冬季來臨之前，家家戶戶都會用缸來醃製白菜，為過冬做準備。後來，交通便捷了，大棚種植在陝北興起，目前只有很少的老年人還在醃製。

用延安來說，延安的酸菜“成就”了一家年收入千萬的麵館“酸菜面”！酸菜面源於四川排骨麵，當時的老闆知道延安人喜歡吃酸菜，就會給顧客送一小份酸菜，結果顧客直接把酸菜倒入面中，攪和在一起，口感更好、更適合本地人飲食習慣，老闆因此把酸菜面推廣做大，硬生生在給做成了現在的“川陝味”酸菜面。

陝北人醃製鹹菜還有其他幾種： 蘿蔔、“洋姜”、包菜等，有一種別具一格的鹹菜，就是把蘿蔔絲放鹽煮熟以後，撈出晾乾，每次食用前，適量運動取出，用水泡一定時間，便可食用！