鴨肉炒芹菜，最簡單的做法當然就是鴨肉炒炒再放芹菜炒炒就行了，那這樣並不好吃。
需要注意的是鴨肉需要預處理，否則鴨肉會有少許騷味，成品味道不佳。另外需要一些烹飪的小技巧。
下面說下具體做法：
準備兩塊鴨胸肉，先中間橫切一刀分為兩半。然後在豎切成薄片。這樣處理是不切斷鴨肉纖維走向，滑出的鴨肉更嫩滑。將鴨肉片加鹽，胡椒粉，料酒，薑片，澱粉，少許色拉油拌勻醃製15分鐘。
想要芹菜好吃，必須撕筋。就是先正折芹菜順勢撕掉一邊的筋，再反折撕掉另一邊的筋。只是這必須的一步由於很麻煩現在基本都省略了。如果為了簡便，就直接摘取菜葉切成段即可。
第三步：準備料汁和處理配料。
蔥蒜切片，小米辣切碎待用。準備一個碗，加入生抽，鹽，少許糖，料酒，少許醋，胡椒粉，少許澱粉攪拌均勻待用。
鍋內放油，油稍熱就放入醃好的鴨肉片下鍋滑炒，變為白色即可撈出控油待用。
鍋內留底油，大火放入蔥蒜末炒香，小米辣，鴨肉和芹菜段同時下鍋炒半分鐘，馬上倒入碗汁，翻炒均勻，撒少許蔥花即可食用。
芹菜容易熟，千萬不要炒過了。這個菜是標準的準備半小時，炒菜一分鐘。但周全的準備和預製，對於最終能吃一口更加美味的炒菜，當然還是值得的。
大家同意嗎？
–––
鴨肉炒芹菜，最簡單的做法當然就是鴨肉炒炒再放芹菜炒炒就行了，那這樣並不好吃。
需要注意的是鴨肉需要預處理，否則鴨肉會有少許騷味，成品味道不佳。另外需要一些烹飪的小技巧。
下面說下具體做法：
第一步：鴨肉預處理。準備兩塊鴨胸肉，先中間橫切一刀分為兩半。然後在豎切成薄片。這樣處理是不切斷鴨肉纖維走向，滑出的鴨肉更嫩滑。將鴨肉片加鹽，胡椒粉，料酒，薑片，澱粉，少許色拉油拌勻醃製15分鐘。
第二步：處理配菜。想要芹菜好吃，必須撕筋。就是先正折芹菜順勢撕掉一邊的筋，再反折撕掉另一邊的筋。只是這必須的一步由於很麻煩現在基本都省略了。如果為了簡便，就直接摘取菜葉切成段即可。
第三步：準備料汁和處理配料。
蔥蒜切片，小米辣切碎待用。準備一個碗，加入生抽，鹽，少許糖，料酒，少許醋，胡椒粉，少許澱粉攪拌均勻待用。
第四步：鴨肉滑油。鍋內放油，油稍熱就放入醃好的鴨肉片下鍋滑炒，變為白色即可撈出控油待用。
第五步：成菜炒制。鍋內留底油，大火放入蔥蒜末炒香，小米辣，鴨肉和芹菜段同時下鍋炒半分鐘，馬上倒入碗汁，翻炒均勻，撒少許蔥花即可食用。
芹菜容易熟，千萬不要炒過了。這個菜是標準的準備半小時，炒菜一分鐘。但周全的準備和預製，對於最終能吃一口更加美味的炒菜，當然還是值得的。
大家同意嗎？
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