紅燒鱸魚

主料：鱸魚1條。輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒。

1.將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。2.在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。3.鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。4.鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。5.加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。6.待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出

烹飪技巧

1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹製前，先用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動。

第1步.洗乾淨鱸魚，劃幾刀，用鹽，料酒醃10分鐘。

第2步.佐料切好備用。

第3步.鍋下油，魚下鍋，煎至兩面金黃撈出

第4步.下姜，大蒜葉，辣椒爆炒，加生抽，在加點水調汁煮開，最後淋在炸好的鱸魚上