我是醫學生，畢業後一直在醫療圈工作，也是營養師，家裡有一個母嬰店，寶寶出生後也研究了一段時間奶粉，關於這個問題我可以解釋一下。

1，蛋白質是大分子物質，具有4級結構，簡單說：一級小分子的氨基酸組成多肽鏈；二級多肽鏈摺疊或者螺旋；三級摺疊或者螺旋結構在空間扭曲；四級多個三級結構形成具有生物活性的大分子蛋白質。

2，因為蛋白質分子量大和特異性的結構，有時會造成寶寶吸收障礙，寶寶的免疫系統會錯誤的進攻這些蛋白質，產生免疫反應，這就是蛋白質過敏。

3，透過技術手段，將蛋白質的結構解開切成較小的片段，讓寶寶容易吸收從而避免過敏的現象，這個技術就叫做蛋白質水解。

4，根據水解的程度和將蛋白質切成的小片段的大小不同，分為：適度（部分）水解、深度水解、完全水解（氨基酸奶粉），完全水解就是蛋白質被直接切割成最小的氨基酸分子。

5，要注意的是，市面上有些廠家的部分水解奶粉偷換概念，因為技術不過關的原因，將深度水解的奶粉和沒水解過的奶粉混合，也叫部分水解奶粉，這種奶粉因為還有完整蛋白質結構的存在，對蛋白質過敏的寶寶還有引起過敏的風險，最好不要選擇。真正的部分（適度）水解奶粉會標明“特殊醫學用途配方奶粉”字樣，家長選擇時要注意。

是根據水解程度不同劃分的，主要是針對那些對牛奶蛋白過敏起溼疹的寶寶。

假如父母曾經有食物過敏史，為了預防寶寶過敏。就會預先把牛奶蛋白質水解成一些大小不等的肽段，這就是部分水解。

如果還不行，那就接著把蛋白質水解成比之前更小的肽段，這就是深度水解。

如果還是不行，就繼續水解，對於蛋白質來說，也就變成一堆氨基酸了。

另外水解奶粉不好喝，非常難吃。