西紅柿最常見的吃法之一就是西紅柿拌白糖，並且是很多兒童喜愛的吃法。然而，西紅柿拌白糖的吃法並不是最健康的吃法，甚至還會影響到健康。

釀酒技術：柿子酒的釀酒工藝

柿子在水果中甜味居首位，故被譽為“最甜的金果子”。每年秋季，都是柿子豐收的季節，每年此時，經常會有朋友特別的西北的釀友來諮詢：柿子是否可以做酒？這裡，小編明確地告訴大家，柿子是完全可以做酒的，這個技術在傳成是完全可以操作的。

下面，我們就直接來講一下發酵型柿子酒的製作方法：

第一步：篩選清洗柿子

柿子的含糖量越高，對於我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要儘量選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛的柿子。因為已經變質腐爛的柿子做酒很容易酸敗，嚴重的會導致甲醇、甲醛超標而產生嚴重後果。

第二步：溫水脫澀

把柿子用清水洗乾淨以後，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味。

第三步：破碎打漿

將柿子先去除果柄、花盤，然後用破碎工具將其破碎打漿備用。

第四步：發酵

柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。（若糖度不夠可適當加入白糖），然後按比例加入傳成水果酒麴，發酵15-20天左右即可蒸餾出酒。

柿子本身不僅含有大量的糖、VC、及多種礦物質，並且含有種類齊全的氨基酸，柿子酒具有柿子特有的酒色和柿子果香，香氣純正協調，酸甜可口、豐滿柔和、開胃消食、生津健脾。柿子酒成品富含單寧等多酚物質，具有保健功能。