啤酒的靈魂、健胃消食、安神利尿——啤酒花的栽培技術

啤酒花花語：天真無邪

啤酒花為桑科，葎草屬多年生攀援草本植物，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古麗、香蛇麻。原產歐洲，中國各地均有栽培。啤酒花植株優美，花序果穗清新奇特，多用於攀援花架或籬棚，雌花序可制乾花。啤酒花具有特殊芳香味，為釀造啤酒的原料。雌花可供藥用，有健胃消食，安神，利尿的功效。主治消化不良，腹脹，浮腫，小便淋痛，肺癆，失眠等症。

啤酒花蔓長6m以上，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。葉對生、紙質，卵形或寬卵形；花單生、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀。苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平。花期7~8月，果期9~10月。啤酒花喜光、喜冷涼乾燥氣候，耐寒，在土層深厚肥沃、排水良好的土壤中生長最好。

啤酒花的栽培技術

啤酒花可見於《中國藥用植物圖鑑》。又名忽布，香蛇麻。為桑科植物啤酒花Humuluslulus L.的雌花序。新疆北部。味苦，性微涼。健胃，安神，抗癆，消炎，利尿，化痰止咳。①治消化不良，食慾減退，癔病，失眠，肺結核，結核性胸膜炎，麻風，膀胱炎。煎服，1.5~4.5克。②治慢性氣管炎。研粉服1克，每日三次，連服二個月。③治淋巴結核，用本品提取物酒花素製成軟膏外敷;傷口感染，用酒花素製成油劑外塗。本品含苦味成分(葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮及其各種衍生物)，揮發油(主成分為葎草烯、月桂烯等)，黃酮類(芸香甙、異槲皮甙、黃芪甙等)，鞣質等。蛇麻酮、葎草酮及含異葎草酮的酒花素，在體外對結核桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌等有抑制作用，啤酒花對兔的實驗性動脈樣硬化有治療作用，並使血壓輕度下降。蛇麻草或蛇麻酮具鎮靜作用。鮮花粉能引起接觸性皮炎。

相信很多人認為，“啤酒花”不過是一個可有可無的名詞，甚至會有不少人把啤酒剛傾倒出來時所產生的泡沫冠以啤酒花的頭銜......但是，其實“啤酒花”是一味在世界啤酒舞臺上扮演著重要角色的原材料。

狹義的啤酒花是指大麻科葎草屬的多年生草本植物蛇麻（網路檢索出來的忽布實為hops的中文音譯），拉丁學名Humulus lupulus L.，而人們通常所說的啤酒花則是指這種植物的乾燥成熟雌花及其加工製品。

科學畫中的啤酒花（作者馬文章 供圖）

有據可考且業內公認的啤酒花種植莊園出現在在公元736年的巴伐利亞，當時所生產的啤酒花已經被明文記載製品用於釀酒和行醫入藥。而大公威廉四世頒佈具有強制執行力的《純淨法》（《純淨法》規定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水製作（這裡沒有酵母，是因為當時人們尚未正確認識這個重要的原料））也是在那很久以後的1516年了。也就是說，啤酒花正式登場歷史舞臺不過是最近一千年左右的事件。如今南北半球的高緯度地區興起無數新興啤酒花種植農場，但巴伐利亞仍舊是優質的啤酒花原料產區。

而在啤酒花被大規模用於釀造啤酒之前，不計其數的植物都被加入啤酒製作過程，為了改善啤酒的口感，其中包括雛菊、繡線菊、西洋蓍（音：shī）草、香楊梅、野迷迭香、苦艾、杜松子、香菜、八角、肉桂、松樹、雲杉、鐵杉、甚至包括龍葵、天仙子等有毒植物也有幸加入啤酒的釀造原料（想必肯定很短暫）。

上述植物的一些奇特組合，被人們包裝成秘方參與營銷，由此釀造出的啤酒史稱格魯特（gruit）。當時作為有關當局重要稅收來源的格魯特，將啤酒花在歐洲大規模流行起來的時間至少推後了好幾百年。可真金不怕火煉，啤酒花好歹是經受住了時間的考驗。時至今日，世界各地（尤其是擅長在啤酒中新增香料的比利時）仍在繼續使用這些在我們看來充滿異域風情的調味品豐富啤酒的口感，但當下絕大多數的啤酒生產廠家都無一例外地選擇了使用啤酒花作為除水、麥芽、酵母之外的第四個必不可少的釀酒成分。

啤酒花是一種植物花，就叫啤酒花，最好的啤酒花產自捷克，中國的啤酒基本都是用酒精加水加香精勾兌，微乎其微點糧食在裡面，這種釀造法出來的啤酒統稱拉格啤酒，包括（百威，喜力）啤酒都是這種釀造的，成本很低，世界上只有德國是用純糧食釀造，因為德國有啤酒法，不允許用酒精勾兌。

啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：Humuluslupulus，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細毛，並有倒刺。 別稱:忽布、 蛇麻花、 酵母花、 酒花、 啤瓦古麗、 香蛇麻 功效: 健胃消食、利尿安神、抗癆消炎 多產於新疆 甘肅 四川 不過現在啤酒裡面很少有加入啤酒花了！

啤酒花又叫麥酒，《本草綱目》中又稱其為蛇麻花，應其花序用於釀造啤酒，所以又稱啤酒花。啤酒花始源於德國，而中國栽培酒花的歷史已有半個世紀，在中國主要分佈於新疆北部，東北，華北及山東，甘肅，陝西等地。除了用於製作啤酒，它也可以作為藥材使用。