做麵條，餃子皮，餛飩皮配方其實很簡單，以下介紹一下這幾種：

1.麵條：選擇高筋麵粉，加入少許的鹽能使麵粉起筋，打入雞蛋可以使麵條更有彈性，這是三個主要的地方。把麵粉揉成團，表面揉成光滑，擀薄切條即可。

2.餃子皮：做餃子皮選高筋的餃子粉加冷水和麵，一次和麵時間至少是十分鐘，在麵粉中加一些蛋清和少許鹽，和出的面會更加Q彈，麵皮也更加結實不容易破。在第一次和麵結束後要記得醒面10-15分鐘，醒完後再撒上面粉揉麵10分鐘，最後擀成的餃皮光滑無小顆粒。

3.餛飩皮：麵粉300克、清水150ml、雞蛋清1個、鹽1小茶匙。平時我們在家制作餛燉皮就用普通的中筋粉即可，只要揉勻揉透，用澱粉作撲粉，同樣也能做出又光又薄、入口爽滑的餛飩皮。

在我們老家餛飩皮是用鴨蛋製作的，口感吃起來要比雞蛋好，水煮餛飩皮也不容易爛，非常好吃。

想要做出筋道耐煮、鮮麵條、餃子皮、混沌皮、配方很重要，麵粉也很重要。

配方

中筋麵粉95斤、 澱粉5斤、鹽0.3至0.5斤、筋力源F(鮮面專用)0.2斤、筋力源H(鮮面專用)0.3斤、水30至35斤。

工藝

將麵粉、澱粉、筋力源H、攪拌均勻、將鹽、筋力源F用溫水溶解後，加和麵水中、攪拌均勻後加入混合好的麵粉中、將和好的絮狀麵糰、靜止醒發20至50分鐘。然後放入壓面機、即可軋壓鮮麵條、餃子皮、餛飩皮了。

麵粉用中筋麵粉、蛋白質含量9%至11%。適合做麵條，餃子皮，餛飩皮、饅頭等。