其實所有的水生動物體內都有一定的寄生蟲，寄生蟲多了就有危害，正常的就不會有什麼副作用。他們在養殖黃鱔的時候，每隔一個月就會給黃鱔喂一次去蟲藥，所以黃鱔進入市場時，體內很少還會有寄生蟲。就算有寄生蟲市民也不必恐慌，因為寄生蟲不太耐熱，只要溫度超過80℃就會被殺死。但如果不煮熟煮透，寄生蟲就可能進入體內，就會危及健康。所以市民買回黃鱔後，在處理時一定注意刀具和砧板的生熟分開使用，在燒製時也一定要注意充分煮熟，特別是做爆炒鱔絲時，更要注意燒熟。黃鱔又稱鱔魚。體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細，頭長而圓。體表大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱“白鱔”。　　黃鱔全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病;阻止寄生動物植物的糾纏，有利成長;油頭滑面，有利於它在泥中通行無阻。　　黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效;黃鱔特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;黃鱔含有較多的維生素A，可以增進視力，能夠防治夜盲症和視力減退。　　挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。黃鱔的最佳黃金搭配：鱔魚+豆腐———加倍吸收鈣;鱔魚+青椒———降血糖;鱔魚+金針菇———補中益血;鱔魚+松子———美容養顏。