醃臘肉可以多放點，免得放少了肉變質，吃的時侯煮時水放多點就不鹹了，牛肉乾巴沒做過，要是做香腸的話一斤三兩鹽就行了

臘肉是逢年過節的必備美食，尤其在春節這個最重要的節日，一盤香噴噴的臘肉必不可缺。那麼，一斤肉放多少鹽比較合適呢？

臘肉的醃製很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然燻好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣燻出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。

以下是臘肉或臘牛肉的步驟

1、取料：選後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。

2、醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。

3、乾燥：將肉坯置於Sunny下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。

鹽少容易壞，鹽多下不了嘴，最好用舌頭嚐嚐鹽水！！

冬天才能醃臘肉，春`夏`秋季容易臭！！！！