具體做法如下：

1. 鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開；翻過魚身，片下另一側魚肉；去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用；

2. 豬肉剁成餡（肥豬肉的作用是去腥，不能省略）；魚餡加豬肉餡拌勻；

3. 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘；

4. 攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油（鮁魚餃子不能放醬油生抽之類的，否則會影響鮁魚的鮮味）。加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。然後拌勻即可。

注意事項：

做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。

正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味。攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘。

當然，如果餡比面多的話，剩下的餃子餡也可以用來汆丸子煮湯喝，味道也一樣鮮美。

剛出鍋的鮁魚水餃，皮薄餡厚，鮮香撲鼻。瑩白的餃子皮隱約透著餃子餡的粉白和零星一點韭菜葉的翠綠，實在稱得上一句色香味俱全。一口咬下去，魚肉彈牙，滿嘴都是鮁魚的鮮嫩，還有豬肉的肥美，搭配上韭菜，真是美味無比。