現在人們生活水平提高了，對營養和健康越來越重視。市場上蛋白粉產品也琳琅滿目，品牌多樣，每天食用蛋白粉，補充人體所需蛋白質，提高身體免疫力，是很多人尤其是白領一族的固定餐食了。想起來最早出現的維維豆奶粉，那就是大豆蛋白粉。當時衝調的時候就會有結疙瘩的現象，需要不停地攪拌，甚至需要蓋上瓶蓋猛烈搖晃才能完全溶於水裡，同時又有大量的泡沫產生，最後還是多多少少會有一些小疙瘩，一是衝調非常不方便，二是口感上也不好。
隨著食品加工技術的進步，很多蛋白粉產品都已經實現速溶化，去泡沫化，在衝調時就非常方便了，既沒有泡沫也沒有疙瘩，口感上也好了很多。去泡沫，速溶技術的實現就要從蛋白粉的特性說起。
現在的蛋白粉產品，基本都是大豆蛋白和乳清蛋白，卵清蛋白的複合產品。蛋白粉的顆粒由於水錶面張力與粘度的緣故，溶解力不是很高，當我們衝調攪動時會產生或多或少的泡沫。另外，蛋白粉中的蛋白質的活性比較強，也容易出現泡沫。所以要讓蛋白粉迅速溶解到水裡，不產生很多的泡沫，可以從外部和內部兩個角度來把蛋白粉進行“改造”。
1. 在蛋白粉配製上新增抗結劑，分散蛋白粉顆粒，加速其溶解。大家可以在蛋白粉的配料表裡看到磷酸三鈣或者二氧化矽，這兩個東西就是抗結劑，作用就是防止蛋白粉吸潮結塊，不結塊了，顆粒均勻分散了，衝調時的溶解速度就快了，泡沫就會少了；
2. 增大蛋白粉的顆粒度，增加接觸溶液的面積，加速溶解。這個是透過加工工藝實現的，就是在噴霧乾燥中使用特殊的工藝來讓蛋白粉顆粒變大，而且表面有很多凹陷，從而讓蛋白粉顆粒的表面積增大，在衝調時能更多地與水接觸，加速其溶解；
3. 在乳清蛋白和卵清蛋白的加工過程裡，當蛋白液經過發酵後，使用蛋白水解酶對其進行水解，使其分子量變小，從而加速其在水中的溶解速度。
我也曾經從事食品加工行業很多年頭了，以上就是我所知道的蛋白粉產品所採用的速溶技術。
現在人們生活水平提高了，對營養和健康越來越重視。市場上蛋白粉產品也琳琅滿目，品牌多樣，每天食用蛋白粉，補充人體所需蛋白質，提高身體免疫力，是很多人尤其是白領一族的固定餐食了。想起來最早出現的維維豆奶粉，那就是大豆蛋白粉。當時衝調的時候就會有結疙瘩的現象，需要不停地攪拌，甚至需要蓋上瓶蓋猛烈搖晃才能完全溶於水裡，同時又有大量的泡沫產生，最後還是多多少少會有一些小疙瘩，一是衝調非常不方便，二是口感上也不好。
隨著食品加工技術的進步，很多蛋白粉產品都已經實現速溶化，去泡沫化，在衝調時就非常方便了，既沒有泡沫也沒有疙瘩，口感上也好了很多。去泡沫，速溶技術的實現就要從蛋白粉的特性說起。
現在的蛋白粉產品，基本都是大豆蛋白和乳清蛋白，卵清蛋白的複合產品。蛋白粉的顆粒由於水錶面張力與粘度的緣故，溶解力不是很高，當我們衝調攪動時會產生或多或少的泡沫。另外，蛋白粉中的蛋白質的活性比較強，也容易出現泡沫。所以要讓蛋白粉迅速溶解到水裡，不產生很多的泡沫，可以從外部和內部兩個角度來把蛋白粉進行“改造”。
1. 在蛋白粉配製上新增抗結劑，分散蛋白粉顆粒，加速其溶解。大家可以在蛋白粉的配料表裡看到磷酸三鈣或者二氧化矽，這兩個東西就是抗結劑，作用就是防止蛋白粉吸潮結塊，不結塊了，顆粒均勻分散了，衝調時的溶解速度就快了，泡沫就會少了；
2. 增大蛋白粉的顆粒度，增加接觸溶液的面積，加速溶解。這個是透過加工工藝實現的，就是在噴霧乾燥中使用特殊的工藝來讓蛋白粉顆粒變大，而且表面有很多凹陷，從而讓蛋白粉顆粒的表面積增大，在衝調時能更多地與水接觸，加速其溶解；
3. 在乳清蛋白和卵清蛋白的加工過程裡，當蛋白液經過發酵後，使用蛋白水解酶對其進行水解，使其分子量變小，從而加速其在水中的溶解速度。
我也曾經從事食品加工行業很多年頭了，以上就是我所知道的蛋白粉產品所採用的速溶技術。