我是揚州人，春節一定要準備的是全家福。

這道菜一聽就是寓意很好是吧。

下面我簡單介紹一下這道菜的做法。

全家福顧名思義是道閤家歡的菜，要準備的食材也比較多。首先是三圓，有小肉圓，魚圓，鵪鶉蛋。然後有配色的青菜心，胡蘿蔔片，香菇片。再有的就是負責豐富口味和營養的食材，有熟雞腿肉撕成粗絲。熟豬肚切成條，京華火腿切片，海參片成大片，水發魚肚洗淨片大片。

所有原料準備好就可以燒製啦。

所有葷性原料單獨焯水，鍋內放菜油適量燒至7層熱放半勺豬油，放少許蔥姜炒香撈出不要，放入葷性原料，加鮮湯漫過原料，沒有湯用水也行，放料酒大火燒開撇去浮沫，中火燒5分鐘，放入青菜心，胡蘿蔔片，香菇再燒2分鐘，加鹽，少許味精，也可不放，胡椒粉，一鍋鮮香美味，營養豐富，色彩漂亮的全家福就做好了。

過年時候，最喜歡吃的特色菜，恐怕就是“砸魚湯”了。

紅燒後的大鯉魚，被一家人一人一筷子夾個一乾二淨，剩下完整的魚骨和散碎的魚肉、魚頭、魚皮，薑絲、蒜瓣兒。

將這些一起下到鍋裡，添上水，中火燉魚，水中佐以白胡椒粉、食醋，在沸騰的湯裡甩上打散的雞蛋，雞蛋花飄在魚湯之上，出國前撒上香菜、蒜苗或者香蔥，淋上少許香油。

那味道，真是絕了！

魚湯不只是可以砸一遍，紅燒的魚，尤其是大鯉魚，靠近魚骨位置的部分都很鮮，比其他部位的魚肉略生一些。