夏天好說，溫度高，面好發，所以每次留點，天天用天天留，蒸的饃饃好吃，前幾年我在饃饃房領班，人少了把引子放冰箱裡，少蒸，自己蒸的乾糧實在。

具體方法如下：

1、稱入麵粉500g，把麵包機的內筒放在麵包機中卡好，啟動快速和麵程式

2、和麵過程，如圖，準備5g發酵粉和1g小蘇打粉，用之前兌一點溫水化開

3、麵包機和麵完成之後，在和好的麵糰上挖個坑，將發酵粉水倒進去，然後把麵糰小口捏住，如圖，發酵完成

4、取出發酵好的麵糰，用力揉麵十分鐘，揉成光滑麵糰。將麵糰分成小麵糰並揉搓成饅頭的形狀

5、往蒸鍋內放入適量的水，蒸籠上鋪上溼的蒸布，放入揉好的麵糰，讓麵糰二次發酵為兩倍大，發酵完成之後，開中火燒開水，上汽之後轉為大火蒸20分鐘關火，過一會兒再開啟鍋蓋

6、蒸好的饅頭

擴充套件資料

1、先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。

2、就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味