1.黃豆挑揀好的，洗淨泡一夜。泡發好後加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天。發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料，即可。

2.①、黃豆洗淨泡一夜。

②、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。

④、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。

⑤、將煮豆的水倒入，點些白酒。

⑥、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

3.①. 擇出其中的雜質，比如壞掉的。

②. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

④. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

⑤. 煮好的豆子漏掉水分。

⑥. 發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。

⑦. 取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

⑨. 最後犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿蔔絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。