/6

前期處理。萵筍需要去皮，用刀或者刨具將外面老皮取出，直到碧綠鮮嫩的莖部分。對於頂端的萵筍葉，我喜歡把最嫩的部分留下來。因為，從口感上來講，這裡應該是萵筍的精華。去皮處理完畢後，用水沖洗浸泡。至於，為什麼沒有讓不在購買時就讓小販處理好？我的答案是，去皮時間過長，水分流失多，做菜就不新鮮了。

3

/6

豬肉的選擇豬肉。在做這道菜的時候，通常炸少量的肥肉，或許這是一種飲食習慣，我喜歡聞那種炸過的豬油香。不過，不喜歡的不放肉也無所謂。選擇的半瘦半肥的肋條肉，分量很少。用刀切成薄薄的小片。

4

/6

炒豬肉。鍋加熱，放入少量的植物油（如果肥肉較多，也可以不放），放入豬肉片，煎至兩面微黃，聞到豬油香的時候，倒入主料。

5

/6

爆炒萵筍。萵筍切成5毫米左右的小片，迅速倒入煎炸豬肉的油鍋中，爆炒一分鐘左右，放入一點鹽，盛入盤中。因為火候不同，一分鐘應是一個概數，正確的衡量標準是，萵筍全部變色為深綠色。

6

/6

如果蒸煮。將炒好的萵筍放入蒸鍋中，蒸煮二十分鐘即可。在這一過程中，我通常在上面放上一些大蒜。這種做法的缺點是，蒸鍋的大蒜變色後，顏色很老，影響整盤菜的味道。但我也喜歡吃這樣爛大蒜，正所謂“魚和熊掌不可兼得，舍魚而取熊掌也