蘋果買回家短時間放著會變甜，簡單來說就是因為裡面的酸性物質在放置的過程中，經過蘋果中的生物酶的轉換變成了果糖，所以就變甜了。

　　蘋果是最常見的水果，富含豐富的營養，是世界四大水果（蘋果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠，含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀等物質；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C及微量元素。

蘋果從樹上摘下，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。也就是說蘋果摘下來了，還會自行成熟。還有蘋果中含有鐵離子，在空氣中被氧化，就會變黃。

在果實發育過程中，糖類代謝起著十分重要的作用，與果實中風味物質和功能物質的形成息息相關。而糖類代謝中處於最核心地位的代謝反應就是細胞呼吸。在植物果實的個體發育期中，根據細胞呼吸速率的變化，可以分成三個階段：

呼吸強盛期：果實發育早期，細胞在迅速分裂，細胞數目在飛快增加，這個時候果實的細胞呼吸速率很高；

呼吸降落期：當果實中的細胞分裂基本停止後，細胞開始迅速生長，果實體積明顯增大，這個時候細胞的呼吸速率開始降低；

完熟期：體積完全長大後，果實開始進入成熟階段。在完熟期中，果實中的果膠大量分解、果實變軟，澱粉等大分子糖轉化成有甜味的小分子糖，風味物質也大量形成，果實開始變得適宜食用了。水果儲存後的不同結局也是在這個時期決定的。