臘肉以前沒有好的保鮮手段於是每逢冬臘月開始做，但現在條件好了，想什麼時候做都可以，沒有時間限制。

自制臘肉的具體做法如下：

食材/調料：

1、豬肉1000克

2、輔料：胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

步驟：

1、用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。

2、泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。

3、將鹽和花椒炒香，鹽稍微有些發黃就行了。

4、將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎。

5、在豬肉中倒入生抽。

6、加入白糖。

7、加入剛才炒過的鹽和花椒粉。

8、加適量白酒。

9、放入少許胡椒粉。

10、把調料抓勻入味。

11、在冰箱中醃製1天以上。

12、醃好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二週。

13、這時的臘肉就能吃了。

四川臘肉在傳統以前大多是在每年冬至前後開始製作臘肉灌香腸。冬至是一年最冷的季節開始，也是冬季條件不好的歲月年代開始儲存食物的時候。

臘肉可以選用帶皮五花肉和帶皮二刀肉，將食鹽加入漢源花椒炒香，均勻的將炒鹽抹均勻在肉的表面上，入盆醃製10天左右，掛於通風處瀝乾水份。再置於燃燒有柏樹丫、果木枝、鋸木面的濃煙上方，燻別3~5天后取出掛於通風處晾曬至幹，即成臘肉。

根據成菜需求將臘肉泡洗乾淨，入鍋中煮30分鐘至熟。取出根據成菜要求切片丶絲、丁。炒制或蒸制或冷吃成菜。