黃花魚燉茄子

主料：黃花魚一條，長茄子一條

輔料：蔥薑蒜適量，紅綠長條辣椒各一個

調料：生抽2湯匙，料酒4湯匙，黃豆醬2大匙

製作方法：

1.黃花魚去鱗去鰓去內臟清洗乾淨，茄子洗淨，蔥薑蒜切片，線椒切小圈

2.鍋內放油，放入蔥薑蒜和線椒炒香

3.放入黃花魚，小火將魚身兩面煎硬

4.調入生抽、料酒、豆瓣醬

5.添入清水，沒過魚身，大火煮開，轉小火慢燉

6.茄子去掉外皮，用手撕成塊狀

7.將茄子放入魚湯中小火慢燉

8.待剩下少許湯汁並且湯汁濃稠時，關火

小貼士：

1.茄子選用長茄子，口感比圓茄子要好。長茄子手感較軟，摸起來有滯感的是嫩茄子，如果茄子摸起來光滑發硬，就已經老了。我的茄子放的時間有點長，雖然裡面比較嫩，但是感覺外皮有點厚，我就削掉了。如果您的茄子很嫩，待著外皮吃更好。

    2.這個做法主要是醬燜，利用黃豆醬本身的鹹鮮味道，只加少許料酒去腥，少許生抽提鮮，其餘的調味料均不用，就可以非常鮮美好吃了。因為我愛吃辣，所以配料中有線椒，如果您不愛吃辣，省略線椒即可。

準備：黃花魚500克，茄子2個，油、生抽、料酒、黃豆醬、蔥薑蒜、菜椒各適量

做法：

1，黃花魚殺完洗乾淨，茄子洗好，菜椒 切好

2.鍋熱油，放蔥薑蒜菜椒爆炒

3.放入魚，將兩面煎硬

4.放生抽料酒黃豆醬，清水過魚身，大火煮開後小火慢燉

5.茄子去皮切成塊狀放入魚湯一起慢燉

6.差不多剩少許湯汁濃稠時候，關火