首先，芋頭不是天然胰島素，不具有降血糖的作用，相反，芋頭本身含有大量澱粉，口感綿軟，具有一定的升高血糖的能力。查了一下芋頭的GI值（升糖指數），煮芋頭是48，屬於低升糖指數食物，低於煮紅薯GI值77、煮馬鈴薯GI值66。總體來說，芋頭還是比較適合血糖高的人食用。吃芋頭時，代替一部分主食，再搭配蔬菜、肉類海鮮等一起吃，餐後血糖會更穩定一些。

其次，真正的胰島素是一種大分子蛋白質，它口服之後，很容易在胃腸道被講解，失去活性，一直以來只能採取注射給藥。即使擁有胰島素的功能，進入消化道後根本來不及發揮作用就被“五馬分屍”。更何況這種所謂的天然胰島素，不可能起到降血糖的作用。

近年來，為了實現口服胰島素，科學家們開發了一種膠囊，內含小探針，能夠在進入胃部後將胰島素注射入胃壁中，達到提送胰島素的效果。這種方式仍舊採用注射的方式，只不過是把打針的地方改到了打針不怕疼的胃裡。

最後，除了藥物，沒有哪一種食物可以降血糖，不要迷信食物具有某種神奇的作用。

芋頭吃起來黏黏糊糊，是因為它富含芋頭多糖，是一種可溶性膳食纖維，本身可以延緩吸收，再加上本身也富含不溶性膳食纖維（每百克芋頭含1g不溶性膳食纖維），這樣比白饅頭、白米飯就更有飽腹感，也更有利於餐後血糖控制。資料也顯示，蒸的芋頭血糖生成指數（GI）只有47.7，而白米飯的GI高達83.2，因此，如果你用4兩的芋頭，去替代2兩的熟米飯（4兩芋頭和2兩熟米飯的澱粉含量、熱量大致相同），就是有助於血糖控制的，而且飽腹感還要更強，獲得得膳食纖維、B族維生素、維生素C和鉀等有益健康的膳食成分也更多。

只是，如果你把芋頭當做“天然胰島素”，認為多吃一些，更有助於血糖控制，甚至能降血糖，那就南轅北轍了。因為芋頭畢竟還是主食，它與米飯、饅頭比，血糖上升是慢，但與蔬菜、瘦肉相比，那升血糖速度和澱粉含量就明顯更高了。如果不是用芋頭來部分替代其他主食，以前每天吃一個饅頭，現在額外多吃一些芋頭，饅頭還是吃一個，那澱粉總量和熱量攝入增多，不僅無助於降血糖，還會明顯升高血糖，也很容易長胖。

這個說法還是頭回聽說，不過怕自己孤陋寡聞，我很認真地查了有關芋頭的資料，還是沒有找到有關芋頭和胰島素相差的資料。

芋頭屬於薯類，含有18%的澱粉和2.2%的蛋白質，營養價值及口感都和馬鈴薯非常接近，比較突出的是澱粉、膳食纖維和鉀含量比較豐富，膳食纖維含量為1克/百克，鉀含量更是高達378毫克/百克，超過了絕大多數的蔬菜和水果。

說到能抑制餐後血糖作用的食物，另外一種同樣帶“芋”字的魔芋倒是比芋頭要好得多了。

魔芋中有一種成分叫葡甘露聚糖（又稱魔芋膠），屬於膳食纖維的一種，含量非常高，達44%-64%，它在腸胃中無法消化吸收，進入胃中吸收胃液後體積可以膨脹20-100倍，一方面非常有利於減重，另一方面它強大的功效在於能干擾體內葡萄糖和膽固醇的吸收，能抑制餐後血糖上升，降低血液膽固醇，非常有利於高血糖和高血脂症患者。

不過食物畢竟是食物，代替不了藥物，偏聽偏信會誤大事的。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

沒有任何食物是天然胰島素，芋頭富含澱粉只會升血糖不會降血糖，但芋頭代替細糧作主食倒是非常適合糖尿病患者。

主食是碳水化合物主要來源，碳水化合物是血糖唯一直接來源，血糖是人體最優先使用能源，是大腦唯一直接使用能源。對糖尿病患者來說，主食一定要吃，又要儘量對血糖影響小。那麼，要迖到這樣原則就要選擇低升糖主食，衡量食物對血糖影響程度有兩個指標：血糖指數Gi值(代表升血糖速度)，血糖負荷GL值(綜合血糖指數和食物中碳水化合物總量對血糖影響)，數值越低對血糖影響越小。《中國居民膳食指南2016》要求，薯類食物佔主食類食物三分之一。我們來看看常見幾種薯類和米飯的對比分析，均以100g為例。

芋頭並沒有類似胰島素的作用，吃芋頭也不能降血糖，不過，作為一種薯芋類食物，芋頭非常適合糖尿病患者食用，其原因如下：

首先，芋頭的升糖指數遠低於大米白麵，僅為47.7，但其飽腹感卻並不比米飯或饅頭差，所以，用芋頭代替一部分主食，不僅對餐後血糖的影響較小，而且不容易產生飢餓感；

其次，芋頭中膳食纖維的含量非常豐富，這也是薯芋類食物比較耐飢的主要原因，更重要的是，這些膳食纖維可以刺激腸道蠕動，加速食物殘渣的排洩，不僅能夠減少腸道對食物中葡萄糖的吸收，還可以最大程度上避免糖尿病患者頻發的便祕症狀；

第三，芋頭中含有抗性澱粉，而所謂的抗性澱粉，又叫做"抗酶解澱粉"，其主要特點是不易消化，它可以抵抗腸道中澱粉酶的水解作用，使其自身轉化為葡萄糖的效率變的非常低下，所以，富含抗性澱粉的食物對餐後血糖的影響比較平緩穩定，非常適合糖尿病患者食用；

營養師小糖來為大家解答，答案是否定的。沒有看到相關研究，芋頭跟胰島素也沒有什麼聯絡，更不能起到降低血糖的作用。

糖尿病人把芋頭當做主食吃也是有好處的，因為芋頭含有豐富的膳食纖維，能夠平穩餐後血糖，延長飽腹感，其所富含的維生素和礦物質對我們控制血脂血壓也有幫助。最簡單的方式就是把芋頭蒸熟替代米飯，當然也可以把芋頭和米飯混煮。但不要把芋頭做成糕點，或者新增蜂蜜食用，很容易引起血糖升高。

與芋頭類似的澱粉類蔬菜還有土豆、山藥、蓮藕、南瓜等，這些食物都應該當做主食來吃。這裡小糖還要提醒大家，芋頭和山藥一樣含有較多的粘性成分，會對面板造成刺激，可引起面板過敏症狀，所以在處理芋頭和山藥的時候，要記得戴手套。

芋頭裡面澱粉含量可不低，把它當成胰島素那可是南轅北轍了。

芋頭是中等GI食物

芋頭跟土豆地瓜差不多，都是亦糧亦菜的食物，主要的成分是澱粉，吃了能升高血糖，但是比百米白麵升高血糖的速度要慢，也就是普通的粗糧的水平，但也算不上升糖速度特別慢的，只是中等。

如果用芋頭代替主食，那麼對於控制血糖比吃白米飯白麵饅頭強。或許這就是被誤解為天然胰島素的原因？如果是這樣的話，所有的粗糧都能辦到。

雖說芋頭升糖速度慢，但也看怎麼吃

所謂的升糖速度慢，是有一定條件的，這個前提條件講起來比較複雜，我們不必一定要理解，只要記住了，並非GI小，就可以放開肚子吃，芋頭吃多了血糖一樣飆升。

還有前面我們說了，芋頭亦糧亦菜，但是對於血糖異常的人來說，芋頭就不能當菜吃了，吃了芋頭就要減少主食的量，一句話，得當主食來吃。

說芋頭是天然胰島素，那就意味著芋頭可以降血糖，但實際上，芋頭屬於薯類，富含澱粉，是一種主食，它是可以升高血糖的，只是相比很多人常吃的主食白饅頭、白米飯，攝入同樣的熱量，升高血糖要慢，但它顯然不適合被稱作“天然胰島素”。

芋頭吃起來黏黏糊糊，是因為它富含芋頭多糖，是一種可溶性膳食纖維，本身可以延緩吸收，再加上本身也富含不溶性膳食纖維（每百克芋頭含1g不溶性膳食纖維），這樣比白饅頭、白米飯就更有飽腹感，也更有利於餐後血糖控制。資料也顯示，蒸的芋頭血糖生成指數（GI）只有47.7，而白米飯的GI高達83.2，因此，如果你用4兩的芋頭，去替代2兩的熟米飯（4兩芋頭和2兩熟米飯的澱粉含量、熱量大致相同），就是有助於血糖控制的，而且飽腹感還要更強，獲得得膳食纖維、B族維生素、維生素C和鉀等有益健康的膳食成分也更多。

只是，如果你把芋頭當做“天然胰島素”，認為多吃一些，更有助於血糖控制，甚至能降血糖，那就南轅北轍了。因為芋頭畢竟還是主食，它與米飯、饅頭比，血糖上升是慢，但與蔬菜、瘦肉相比，那升血糖速度和澱粉含量就明顯更高了。如果不是用芋頭來部分替代其他主食，以前每天吃一個饅頭，現在額外多吃一些芋頭，饅頭還是吃一個，那澱粉總量和熱量攝入增多，不僅無助於降血糖，還會明顯升高血糖，也很容易長胖。