按原料區分；按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不鏽鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。

比如麻辣火鍋就是國內火鍋的一個重要派別，分為四川和重慶兩派，一柔一剛，涇渭分明。四川火鍋，麻辣，鮮香，油少；重慶火鍋，火辣，味重，味足，又稱為毛肚火鍋。

原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為中國美食的代表。

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個人感覺單人火鍋好，是以後的發展趨勢。

1、首先就是乾淨衛生，其實最反感吃火鍋的時候一直用自己用過的筷子在鍋中攪啊攪啊，最接受不了了，這時候單人火鍋的優勢來了，現在居民生活水平都有所提升，生活質量也會與時俱進，尤其在吃的方面會更加在意的。

2、人多吃火鍋鍋底湯汁口味多少會有所不同，大家都會遷就他人而委屈自己，吃的不合自己口味，單人火鍋的優勢就是每個人都可以吃到自己心儀的鍋底湯汁，比如麻辣鍋，原湯鍋，番茄鍋、菌湯鍋等！

當然是單人小火鍋了，一是湯料可以多收錢，二是那種大鍋不乾淨，早晚都會被淘汰，三是大鍋的沒法根據自己的需要調整味道。