1、調漿:加水至120%澱粉顆粒充分

吸水溶脹2倍，採用密閉式管道高速均質

處理,

使澱粉短時間融合、交織，活化到

鮮紅薯中澱粉的顆粒狀態，以保本質口感

全面還原。

2、塗布、糊化、脫布:澱粉漿料連

續不斷的平鋪於蒸帶上，8公斤飽和溼蒸

的多維度立體形遂道式熟化，讓粉條的糊

化度達到極限，讓勁道的鮮粉口感得到自

由釋放。

3、預幹、時效:迴旋式乾燥，讓澱

粉分子自由重排，短時間內完成老化過程

還原了鮮薯粉條的獨特口感(可比傳統擠

壓工藝縮短1 0倍時間)

1、工藝流程

原料處理→粉碎→過濾→晒乾→打漿糊→漏絲→冷卻→晒乾→成品。

2、製作方法

(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。

(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。

(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。

(5)曝晒澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到晒場曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。

(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲品質的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。

(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。

漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。

粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。

(8)晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛晒。晒乾後即可整理包裝成成品。

3、成品品質要求

粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。

1紅薯粉條不僅僅是一種美食，更是承載著小時候的一種記憶，小時候家裡窮，不能餐餐吃肉，只能吃自家的農產品，家裡的幾畝地會種上兩畝紅薯，收穫的紅薯，一部分放在窖裡儲藏，一部分做成紅薯粉條，紅薯粉條做湯吃都是我小時候喜歡吃的，現在亦是如此，只不過父母上了年紀，種的紅薯少了，現在的粉條都是在集市上買的，味道吃著沒那麼正宗了。

2.去年媽媽還做了一次粉條，先把豐收季節將地裡紅薯挖出並去掉泥沙清洗乾淨，將紅薯在粉碎機裡粉碎，磨成漿液，將漿液進行過濾，以便得到紅薯澱粉，再將溼的紅薯澱粉進行晾晒，將紅薯澱粉用石磨再次磨碎，取一些放盆裡，加入適量水和微量食鹽攪拌均勻，調成紅薯澱粉糊糊。

3塗點食用油在鋁製托盤裡，舀一勺紅薯澱粉糊糊放入裡面，然後放入開水鍋中蒸兩分鐘即可，將蒸好的粉皮過一下涼水，便於取下，取下後晾在席床上，粉皮晾大約兩個小時變硬後，用刀將其切成粉條，然後放到太陽下面晒，直至晒乾，以前都是手工，現在應該都是機械化了，各種磨具出來的都不一樣。這種純天然綠色手工紅薯粉條在市場上常常供不應求，紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，冬天吃上洗澡白菜豬肉粉條那一天的心情都是美美的。

紅薯粉是我們小時候的記憶，我覺得是個相當繁瑣的事情，我就比較籠統的說下吧，說我記憶裡的做法吧，說的不好，簡單點吧，請大家理解下，多包涵，紅薯洗淨—打碎磨漿—過濾沉澱—拉絲燙熟—晾乾成粉，這是我記憶中的紅薯粉，做出去沒摻假的粉，不管是下火鍋，做早餐吃，它都是帶著紅薯的甜味，是比摻假（澱粉）強百倍，現在如果不是親戚朋友家做的粉，真不敢買，我已經上當很多次了！（我當地而言，外地我沒說，別噴）好了，這是我想說的，歡迎你們評論！

純紅薯粉條分兩種做飯：一種手工製作，一種就是機器製作。

一，手工製作：純紅薯粉加適量凡和水攪均勻，用大鍋煮至7～8成熟糊狀，然後參適量澱粉揉成軟麵糰狀。備一大鍋開水，用粗細適當的漏勺，把揉好的澱粉團裝進漏勺用力壓流至開水過，開水湯一下隨即撈出冷凍，冷凍至剛撈出來的粉條上冰為止。最後待天晴直接晒乾裝袋。注意：做手工粉條必須要冬天進九上凍才可製作。切記！

二，機器製作：機器製作比較簡單，澱粉加水成糊狀，用瓢成起直接倒入機器上料口，機器經過高溫擠壓出成型，再冷凍至上冰。最後晒乾裝袋。

注意：如果沒有製冷裝置，那麼像農村一般製作粉條都要等到冬天進九上凍天氣才能製作。切記！

、工藝流程

原料處理→粉碎→過濾→晒乾→打漿糊→漏絲→冷卻→晒乾→成品。

2、製作方法

(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。

(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。

(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。

(5)曝晒澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到晒場曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。

(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲品質的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。

(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。

漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。

粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。

(8)晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛晒。晒乾後即可整理包裝成成品。

3、成品品質要求

粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。

純紅薯粉條怎麼做出來的？粉條的原材料是紅薯加工而成的，可以加工很多種，例如：粉絲

、粉皮、涼粉、澱粉等。加工方法有兩種，一是大型機械加工生產粉條，二是人工製作粉條。真正的紅薯粉條成本高，做工精細，白亮透明，入口光滑，細嚼時筋道耐用粉香爽口，讓人難以忘懷。真正的紅薯粉條用火點燃時，好象油氣十足，發出閃閃的火光，而切發虛發白膨脹，食用時有種雪花糖的感覺，入口即化，兒時常常拿粉條用火點燃，然後食用，彷彿就是一種不可多得美味佳餚。

在我的老家，秋忙已畢，勤勞會制粉的農民，三五家聯合在一起，便開始了下粉。想吃到真正的紅薯粉條，要很多的工序，每一個環節都很重要。第一步制粉：首先是把紅薯放入事先誰備好的大池裡進行清洗，乾淨以後用粉碎機進行粉碎，打的很細，然後進行過濾，放入大水缸沉澱，使其渣粉隔離，成為帶水的粉面，然後用白布包裹濾水成陀，陰乾涼晒成為粉面，下粉條時備用。

第二步下粉：盤一個很大的土灶大鍋。需用一個很大的土盆，把粉面放土盆中，三五個棒老力進行不停攪拌，成不稀不稠的麵糰狀態，準備好制粉器具，便開始製作粉條，制粉器具其實就是特製的大粉瓢，粉瓢下面有很多細小的圓空，盛一瓢麵糰用手不停拍打，麵糰從小孔下來，便成了圓圓的長長的粉條，下到鍋內煮熟，把煮熟的粉條盤在事先準備好的竹竿上，成為溼粉，等待進一步涼晒。下粉時根據個人喜愛，用寬細兩種器具製成自已喜愛的粉條或粉絲。

第三步凍粉或洗粉。剛下的粉條容易沾連成陀，影響食用和口感，必需進行凍粉和洗粉操作，才能製成上等的粉條。在過去，制粉大多選在天氣寒冷時進行，把製成的粉條放入池中，進行冷凍，冷凍後的粉條經過涼晒互不沾連，外形透亮，下鍋容易成熟。涼晒時用一根長繩拴著固定，把粉條掛在繩上晒乾即可。洗粉是用製成的大池子或自來水不斷沖洗，使粉條不易沾連，涼晒過程和凍粉一樣晒乾即可，制粉成功。

以上是人工製作粉條的過程，隨著科技的不斷髮層，許許多多有經濟有頭腦的農民，開始選購機械製作粉條，隨著工作效率的提高，經濟效益成倍增加。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1紅薯粉條不僅僅是一種美食，更是承載著小時候的一種記憶，小時候家裡窮，不能餐餐吃肉，只能吃自家的農產品，家裡的幾畝地會種上兩畝紅薯，收穫的紅薯，一部分放在窖裡儲藏，一部分做成紅薯粉條，紅薯粉條做湯吃都是我小時候喜歡吃的，現在亦是如此，只不過父母上了年紀，種的紅薯少了，現在的粉條都是在集市上買的，味道吃著沒那麼正宗了。

2.去年媽媽還做了一次粉條，先把豐收季節將地裡紅薯挖出並去掉泥沙清洗乾淨，將紅薯在粉碎機裡粉碎，磨成漿液，將漿液進行過濾，以便得到紅薯澱粉，再將溼的紅薯澱粉進行晾晒，將紅薯澱粉用石磨再次磨碎，取一些放盆裡，加入適量水和微量食鹽攪拌均勻，調成紅薯澱粉糊糊。

3塗點食用油在鋁製托盤裡，舀一勺紅薯澱粉糊糊放入裡面，然後放入開水鍋中蒸兩分鐘即可，將蒸好的粉皮過一下涼水，便於取下，取下後晾在席床上，粉皮晾大約兩個小時變硬後，用刀將其切成粉條，然後放到太陽下面晒，直至晒乾，以前都是手工，現在應該都是機械化了，各種磨具出來的都不一樣。這種純天然綠色手工紅薯粉條在市場上常常供不應求，紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，冬天吃上洗澡白菜豬肉粉條那一天的心情都是美美的。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。