主料：兔肉750克

調料：香油20克,鹽50克,花椒5克,八角3克,姜10克,大蔥10克,白砂糖10克

燻兔肉的特色：

老紅油亮，幹香味美。燻兔肉的做法：

1.將整隻兔子洗淨，放入湯鍋中，加鹽、花椒、大料、姜、蔥燒開，撇去浮沫，微火煮熟撈出，控幹。

2.坐鍋，加糖適量，再加些柏木末，坐鐵簾，將兔子肉擺在鐵簾上，蓋上蓋，用旺火燻四五分鐘，待鍋中的煙霧濃時，端離火口，待煙小時再燻，約10分鐘即可。

3.將燻好的兔肉，抹上一層油即可改刀上桌

兔肉 半隻 、 大米 100克 、 八角 2個 、 大蒜 兩顆 、 芹菜 少許 、 鹽 適量 、 料酒 2勺 、 雞精 1勺 、 枸杞 少許 、 生薑 兩片 、 朝天辣椒 兩個

半隻兔肉，洗乾淨切塊，放入高壓鍋裡，加剛沒過兔肉的水，再加入生薑、八角、枸杞，料酒和鹽巴，蓋好蓋子，中火壓十五分鐘，發出嘁嘁嘁的聲音就可以關火，等一會兒下氣，開啟鍋蓋，撈出兔肉瀝乾備用

鍋洗乾淨，放入100克的生米

生米上放個鐵絲網，擰開小火

等一會兒米開始燒起來，冒著煙，就可以把兔肉放到鐵絲網上去燻

蓋上鍋蓋，燻五分鐘左右，肉翻一面，再燻五分鐘，兔肉看起已經均勻上色了，金黃金黃色的，起鍋

把米倒掉，鍋洗乾淨。倒入油，放入薑片，大蒜，芹菜炒香，再倒入兔肉，加入鹽巴、雞精、料酒、辣椒、生抽、最後加入一碗水，蓋上鍋蓋，等鍋裡水燜幹（大概七八分鐘）就可以起鍋了，賊香。