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1 # 吃貨胖胖醬
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2 # 丘丘美食記
需要準備這些材料:
白麵1000g 酵餅30g 鹼面10克
先講酵餅用溫水化開
將白麵跟化開的溫酵餅攪合一起,揉至光滑,蓋上保鮮膜放置一旁,發酵到體積是之前的兩倍大,表面光滑且能看到裡面氣泡,如若有淡淡的酸味是正常的
將鹼面用溫水化開,攪合在發酵好的麵糰裡,並加入乾麵粉,直到味起來沒有酸味且不粘手
擀成長方形切成小塊,放置15分鐘即可上鍋蒸了
蒸25分鐘就可以出爐了,這樣做出來的饅頭就是老式開裂的饅頭啦
希望有幫助到你
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3 # 風馬牛不相及
分享開花饅頭
主料 麵粉500克,熟紫薯片100克,熟南瓜片100克,菠菜汁50克,酵母15克
(1)取一個盆倒入200克麵粉,放入酵母,注入菠菜汁攪拌均勻,常溫發酵一小時
(2)取另一個盆倒入300克麵粉,放入十克酵母粉,注入溫水攪拌均勻,常溫發酵一小時
(3)把南瓜,紫薯分別裝入保鮮袋內壓成泥,倒入盤中待用
(4)取一半面團放在平板上,撒上面粉,放入紫薯泥製成紫薯麵糰,另一半製成南瓜麵糰
(5)再將菠菜麵糰取出,放在平板上撒上面粉,將菠菜麵糰揉成長條,分成大小均等的劑子,壓扁擀成麵皮
(6)將菠菜麵皮捲成一團,用南瓜面將其包住,再將紫薯麵包皮在外層,將口捏緊,在光滑的頂部切十字花刀。在盤中放上面粉,饅頭放入蒸鍋中,定時15分鐘即可
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4 # 勸君速吃莫躊躇
1.雞蛋打散,加幾滴料酒、適量鹽攪勻,將饅頭切成丁,放在雞蛋液裡充分拌勻,使每一塊饅頭丁都沾滿蛋液,火腿腸、青椒、木耳切丁
2.熱鍋涼油,油燒至六成熱下饅頭丁,中小火翻炒,饅頭丁表面蛋液凝固就行
3.將饅頭丁盛出,如果有油就在鍋裡,放入火腿腸、青椒,加一點鹽翻炒
4.接著放木耳,注意火候,火大了木耳會爆鍋
5.將饅頭丁倒入,翻炒均勻就好了
小貼士
喜歡吃火大的食物的友可以將饅頭多炒一會,色澤會更棒。饅頭裡已有鹽,第二次加鹽一定不能多了,全程中小火哦 差點忘了說了,饅頭一定要用涼饅頭啊,熱饅頭不好切的!
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5 # 佳佳1918
開花饅頭的做法
饅頭是我們的主食,雖然市面上賣饅頭的很多,但是味道卻不及我們自己在家做的好吃,因為自己做的有家的味道嘛。有的朋友覺得自己做饅頭是很難的一件事情,其實不然,下面就來介紹一下開花饅頭的簡單做法,需要的小夥伴們一起來看看哦。
步驟:選取優質的小麥麵粉,好的麵粉做出的饅頭會更加有嚼勁和香味,否則就會很差哦。取適量麵粉加入清水和發酵粉一起揉和成光滑的麵糰,然後用塑料袋子將其套住,靜置兩個小時。發現麵糰已經長大一半左右,然後用手扒開看到有蜂窩狀就就說明麵糰發的很好,可以蒸饅頭了。將發好的麵糰揉和成適度大小的饅頭模型,儘量把它們都揉成同樣大小,這樣才能同時被蒸熟。蒸鍋內加入足量清水,把饅頭模型放入鍋內,因為它們會變大,所以不要靠的太近防止粘連,水開後再繼續蒸至二十五分鐘。蒸二十五分鐘後就可以發現鍋內的饅頭又大又白,而且還很香,取出來即可食用。注意事項:如果想讓饅頭開花就一定要將面發好。 -
6 # 北海海鮮哥
步驟1
靜置5分鐘左右,讓酵母充分融化到水裡
(記得預留10~20克水)
畢竟麵粉的吸水量不同
步驟 2
加入200克麵粉
步驟 3
用筷子攪拌成絮狀
也可以把麵粉倒入案板上,中間挖個坑,再慢慢的加入酵母水
我是習慣了用筷子攪拌
步驟 4
攪成絮狀的麵粉倒入案板,用搓洗衣服的法子,揉成一塊均勻的麵糰
步驟 5
放入盆裡發酵
我用25度的溫度發酵了3個多小時
開啟盆蓋,迎面而來的.是淡淡的米酒香味那種
步驟 6
取出麵糰,用手把麵糰撐開
加入切好的黑糖(黑糖是網上買的)
步驟 7
用四周的麵糰把糖包起來
步驟 8
還是用洗衣服的法子揉麵團
這一步,麵糰可能會粘手.屬正常現象,只要你揉麵的速度快起來,粘手的效能會小許多
步驟 9
加入50克麵粉
步驟 10
用揣面的法子揉麵
就是把麵粉放在離麵糰不遠的地方,一邊柔一邊沾一點乾粉
直到把麵粉沾完即可
步驟 11
不想說了
麵糰都被我揉出手套膜了
步驟 12
揉成一個光滑的麵糰
步驟 13
再把麵糰慢慢的搓長.搓均勻
步驟 14
用手扯成大小差不多面劑子
我給你講,一定要用手扯.千萬不要用刀切,用手扯出來的成品爆發到你想象不到的底步
溫度高就醒發10-15分鐘
溫度低就醒發20-30分鐘
步驟 15
冷水上鍋蒸25分鐘,蒸好關火悶5分鐘左右~~噹噹~
爆了滿蒸格
以前我都是刀切的,蒸出來就兩三個開花的,而且開的還不漂亮
步驟 16
特別柔軟
又帶一點小嚼勁
特別好吃
趕緊去做起來
小貼士
重點:記得用手扯麵劑子,不能用切的
重點:記得用手扯麵劑子,不能用切的
關於冷、熱水蒸饅頭的事兒(o^^o)熱水下鍋是蒸已經發酵完全的饅頭胚,冷水下鍋還沒發酵完全的饅頭胚,冷水在蒸的過程中慢慢加熱,使饅頭繼續快速發酵
所以發酵已經很充分的饅頭就熱水蒸,剛發酵好,還可以再發酵的饅頭就冷水蒸,選擇怎麼蒸取決於你饅頭的發酵度。
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7 # 匯美舍3
做開花饅頭,首選是中筋麵粉,500克麵粉,5克酵母粉加入250克溫水和100克細砂糖,充分拌勻,倒入麵粉中攪拌均勻,放入冰箱發酵,第二天➕100克麵粉(麵粉里加入50克奶粉,增加奶香味),充分揉光滑後慢慢加入紅糖粉,甜度根據個人喜好加入紅糖,用手揪成大小相同的劑子,發酵一小時,大火燒開水,放入蒸15分鐘,10分鐘後開鍋
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8 # 小美慧的美食日記
自然裂開的饅頭需要用硬麵和,在面發起以後,向發好的面內再次加入麵粉,使麵糰稍微變硬,再將麵糰發酵五分鐘即可做饅頭
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9 # 王小胖啊
1.和麵想要饅頭開花最關鍵的是和麵,麵糰要和得軟硬適度,不宜過軟,過於軟的面是無法蒸出開口的。
2.發麵。 想要饅頭開花,面必須要發的老一些,夏天天氣熱時間可以短些,冬天需要的時間稍長。蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大。
3.加鹼。 取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增),揉透揉勻後搓成長條。
4.然後分成一樣大小的擠子,把擠子揉成饅頭型,多揉幾次,這樣蒸出的饅頭更好吃。
5.熱水上鍋。 直接將饅頭放入燒開的蒸鍋裡蓋蓋子開鍋,在蒸時要用大火蒸至饅頭開花,大約蒸15分鐘,關火後不開蓋燜3分鐘。
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10 # 格格媽開始減肥辣
首先有兩種方法,第一多放一點食用鹼,自然開花,就是顏色稍微深一點。第二種就是先將鍋水燒開,再放進饅頭,極速加熱,會導致饅頭內部組織快速膨脹變化,將表皮撐裂開。對於那些用刀子先開個口的做法感覺沒有食慾
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11 # 吳媽美食記
開花饅頭
300克普通麵粉。
酵母3克。
白糖10克。
溫水180克。
先將所有材料混合在一起。揉成一個光滑的麵糰。醒發至兩倍大。排氣和麵。用手揪小劑子,將饅頭團成一個圓形。收口朝上。二次醒發,1.5倍大,
重點來了。
先燒熱水。水開了以後再將饅頭放進去。水開蒸15分鐘。燜5分鐘
做完以後個個開花。
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12 # 心向陽廚房
自己家要怎樣做出健康又好吃的饅頭呢?只要注意技巧,做的比外面更好。
所需材料、麵粉600克 泡打粉1克 紅糖80克 清水270克 酵母6克
做法步驟、先把泡打粉 酵母一同放進麵粉攪拌均勻。再將紅糖用溫開水化開,紅糖水再慢慢加入麵粉中,和成光滑的麵糰。
二、拿出搓長條,直接擠劑子,做好的劑子就在那面板上發酵1~2個小時。(根據氣候,夏天的話會發酵的塊)
三、發酵好的面胚放進鍋裡大火開鍋蒸30分鐘,關火後悶3分鐘開蓋出鍋。
回覆列表
紅糖濃郁,花開蓬鬆,饅頭香軟,紅糖開花饅頭作為一款網紅麵點風靡南北!
那麼開花饅頭該如何製作呢?
下面給大家介紹製作方法。只需七步,即可享受美味。
原料配方
百鑽開花饅頭粉
500克,配方以半袋為例
百鑽純正紅糖
120克,古法紅糖,蔗香濃醇
6克,營養健康發麵快
260克,常溫水
做法步驟
01
將百鑽紅糖和安琪高糖酵母分別化水
因為糖水濃度太高,不要將酵母一同混合
02
將糖水和酵母水分別倒入開花饅頭粉中
03
和麵,揉麵至麵糰光滑
04
將麵糰放在約35度環境中密封,發酵1小時
05
將發好的麵糰揉搓成長條
06
下劑成型,斷面立著放在蒸籠中
07
旺火蒸20分鐘左右即可
小貼士
可將紅糖換為白砂糖等糖類,但不能不放,否則無法開花哦~