你好，分享一下我自己做過江魚的一些心得，大家一起交流一下。這是一道典型湘菜，雖然是道大菜，但做起來非常簡單。

食材用料：草魚或者鯿魚（一條）、小米辣 （二兩）、剁椒(適量)、蔥薑蒜（適量）、

蒸魚豉油（半炒勺）、醬油（一勺）、蠔油（一勺）、胡椒粉（適量）

具體做法:

1、 鯿魚去鱗，背部改刀，去除內臟，洗淨，魚身沿魚骨每隔75px斜切一刀 魚身斜切，之後澆入醬汁，可以更入味。

（斜切時刀口不要太貼近魚腹，不然容易煮爛。魚也不要太大，選用一斤半左右的魚為佳）

2、小蔥打成結放入鍋中，倒入少許料酒和薑末。鍋中加水大火燒開

3、水燒開後，下魚，轉小火，煮至九分熟撈出

4、鍋中放油，放入姜蒜，爆香，再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高湯、鹽

5、加入醬油、蠔油、蒸魚豉油，攪拌，煮開，盛出備用

6、魚從水裡撈出，將熬好的料汁淋在魚上。

過江魚的烹調方法：過江魚可選用1斤2兩左右的鯉魚。

主料是過江鯉魚，輔料有八角香料1粒，青椒段，紅椒段，薑末，蒜粒，蔥段，香菜，鹽，糖，味精，美味鮮醬油。

第一步將魚清殺乾淨。

第二步把鍋燒至160度。

第三步放入少許豬油。

第四步將魚放入鍋內把魚煎成淡黃色後撈起。

第五步鍋內再添少許油後放入輔料煎香把魚放入鍋內。

第六步贊入少許料酒加入650克的水加入鹽，糖，味精，及美味鮮醬油，用文火燒20分鐘。

第七步魚燒好後撈入盤中。

第八步將原汁略收緊淋上魚身。

第九步撒上香菜和蔥花，淋上少許麻油即可。

此魚特點，濃郁入味，鮮而嫩滑，濃而不膩，稠而不粘。