番茄燒茄子是一道家常菜，頗受人們的喜愛。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等多種營養成分。特別是維生素P含量很高，可增強細胞黏著力，保護心血管，抗壞血病。含有豐富維生素E，可防出血抗衰老。含有大量鉀，可調節血壓，可預防心臟病等。含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增值，對防治胃癌有一定效果。

番茄含有豐富的營養物質，是大部分人喜愛的一種食材。常吃可以降血壓，利尿，消腫，促進消化，預防心血管疾病，有美容的功效，可以防止佝僂病，夜盲症和某些面板病等。

番茄和茄子一起烹飪，只要溫度不是過高，不會破壞它們的營養成分。同樣含有豐富維生素C、胡蘿蔔素及B族維生素等多種營養成分，有益於心腦血管的健康，可有效預防消化道癌等疾病。

首先說一下番茄的營養價值，其富含豐富的維生素以及蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，磷，膽鹼，番茄紅素等。

其中番茄紅素是一種不含氧的類胡蘿蔔素，能預防及改善前列腺增生，前列腺炎等泌尿系統疾病，保護心血管，提高免疫力，抗老化。

番茄具有生津止渴，清熱解毒，涼血平肝健胃消食的功效，其對高血壓，夜盲症，乾眼症，腎病患者等均有一定的食療作用。

同時還能促進面板健康，預防口腔炎症，防癌抗癌，美白，抗衰老等。

再看一下茄子的營養價值，其含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種礦物質，特別是維生素p的含量很高。

茄子味甘性寒，它具有通絡化瘀，消腫止痛等功效。能增強毛細血管彈性，防止微血管破裂出血。保持血小板正常功能，促進傷口癒合，對高血壓，動脈硬化， 咯血，紫斑症等有一定預防作用。

所以說，番茄和茄子都是營養價值豐富的蔬菜，炎炎夏日，時令季節，不妨每日食用有益健康。