用料

花椒

桂皮

八角

香葉

料酒

老抽（注意配比） 2勺

生抽 2勺

醋 3勺

白糖 4勺

帶魚 瘦瘦的一定瘦瘦的若干

帶魚罐頭的做法步驟

步驟 1

處理帶魚:帶魚內臟，頭部，尾部、魚鰭，該剪掉剪掉，該挖掉挖掉。魚表面的一層銀白色，可用開水燙一下，然後就可以輕鬆刮掉。洗淨後的帶魚切段，好了，帶魚處理完畢

步驟 2

加適量油，花椒、桂皮、八角、香葉，炒香，加水，放入帶魚（切記先放水再放帶魚，以免帶魚碎掉，水沒過帶魚即可），加入料酒，大火燒開，小火燉，大火收（燉的久味道會更好）

步驟 3

接下來，說明一下高壓鍋問題，建議使用傳統的明火的壓力鍋，做出的帶魚會有酥的感覺，可是，也許你跟我一樣，沒有！我用電壓力鍋做的也還不錯

步驟 4

將帶魚放入高壓鍋，再次加料酒，倒入料汁（老抽 生抽 醋 白糖提前配好直接倒入），可酌量加水，蓋蓋，選擇排骨鍵口感也不錯

步驟 5

使用電壓力鍋的同志們，如果湯汁剩餘較多可再次做收汁處理