豬腳買回來洗淨冷水下鍋放料酒焯水，撈出來在洗一遍，放入鍋內在放蔥白，姜，鹽，鹽也可以晚點放，放入足夠的水，中途加水也要加開水，燉出來的湯就是又濃又白。我經常這樣燉，沒有加過多的調料。

吃的時候撒上蔥花。完美！

這個其實還得看。你是從哪兒，看到了這個豬腳湯的。要是自己燉的，或是親眼所見別人做的，那是不需要懷疑。因為豬腳湯又白，又濃又稠。那正是把豬腳裡邊兒的膠原蛋白都燉出來了。火候又夠，營養又足。那就沒什麼可以擔心的。但是要是從簡陋的小店或者是別的地方看到的，多少還是有懷疑。因為現在，新增劑的出現。使原料，食物，變得越來越速成。越來越不講火候和技法了。一道又香又濃又稠的豬腳湯。肯定是要經過 仔細的清洗。先用噴槍炙烤豬腳表面，要燒的狠一些。讓豬腳表皮起一層硬痂。之後要用刷子，放在熱水裡使勁的擦洗豬腳表面面板，以便去除殘餘的毛根。再下入涼水鍋中，大火煮開，加入蔥姜，料酒。為了去除豬腳的腥味兒。這時才能正式熬製豬腳湯了把豬腳放到 大砂鍋兒裡 ，加入蔥姜和開水，必須是開水。以沒過豬腳為主，大火煮開，轉小火長時間熬製。這樣才會出現濃白香稠的奶湯。必定火候要足，才能使它豐富的膠原蛋白隨著湯汁上下翻滾，慢慢兒的融入到湯裡。豬腳含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟和起皺紋、很好的增強面板的彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬腳也稱為“美容食品” 豬腳雖然營養成分很好，但是它由於膽固醇含量過高。所以有胃腸消化功能弱的老人，一次性不宜多食。而且患有肝膽病，動脈粥樣硬化，高血壓的病人。也應該不吃或者是少吃豬腳。而且 豬腳不可與甘草同食，否則容易引起中毒，一定要切記。

沒有問題，又濃又白是因為你把豬腳裡的膠原蛋白都熬出來了，白是因為你熬湯的時候是用大火熬的，如果熬湯過程你全程都用大火，那麼你熬出的湯汁就會白白的。